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    白蘭地是世界六大蒸餾酒之一，原產(chǎn)于西亞，公元10—13世紀(jì)，即中國(guó)唐宋時(shí)期，十字軍東侵時(shí)從阿拉伯人那里把白蘭地的釀造技術(shù)帶回了歐洲。無獨(dú)有偶，史料記載中國(guó)的蒸餾酒最早始于唐朝�！妒澜缌�(xí)俗●酒》就提到過‘所謂’溜酒（即蒸餾酒），先秦時(shí)期尚未有。有之，則自唐代始。“但細(xì)論起年代來，醬酒比真正的白蘭地還早了一百多年。據(jù)現(xiàn)存最早的明代《鄔氏族譜》考證，明代萬歷二十七年（1599年）之前中國(guó)已有了正軌醬香老酒作坊，回沙工藝己成為醬酒工藝一絕。

    最早的白蘭地只是“原白蘭地”（未經(jīng)一定時(shí)間的存藏，釀造后直接飲用），直到1701年歐洲戰(zhàn)爭(zhēng)迸發(fā)，原白蘭地銷路大跌，只能寄存在橡木桶里，戰(zhàn)后發(fā)現(xiàn)貯存后的酒愈加香醇可口，色澤晶瑩剔透，琥珀金黃。西方知名白蘭地品牌正是這一時(shí)間先后創(chuàng)建，如降生于1715年的馬爹利和創(chuàng)建于1724年的人頭馬。他們吸取橡木桶陳藏的特征工藝，并使之更為成熟。而這時(shí)，中國(guó)西南地區(qū)赤水河畔的醬酒作坊里已然人聲鼎沸。當(dāng)?shù)鼐用襻勗斓尼u酒（俗稱老醬香酒）與白蘭地同屬蒸餾酒范疇，而且每家作坊特別注重貯藏和勾調(diào)技術(shù)，他們將當(dāng)年釀出來的酒大局部都埋在地窖貯藏起來。每到朝廷貢奉或集市時(shí)期，他們才會(huì)將多年收藏的美酒摘取局部停止互相勾調(diào)，然后將局部?jī)?yōu)質(zhì)進(jìn)獻(xiàn)給宮廷或在市集上售賣。但每家作坊都不會(huì)將所有的藏酒全部現(xiàn)出，他們會(huì)將那些存儲(chǔ)時(shí)間最長(zhǎng)、最好的老酒作為調(diào)味酒，每年摘取少量，以備長(zhǎng)期運(yùn)用。當(dāng)時(shí)評(píng)價(jià)哪家作坊有實(shí)力、能出好酒，最重要就看他們家能否有夠年頭調(diào)味酒了。