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據(jù)中國(guó)之聲《央廣夜新聞》報(bào)道,牛奶,這幾天又成了新聞關(guān)鍵詞,西部乳業(yè)開(kāi)展協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)、西南民族大學(xué)畜牧系教研室主任魏榮祿,80歲的老先生最近爆料,60%以上打著純牛奶旗幟的的液態(tài)奶都是用奶粉沖兌的,行話叫做恢復(fù)乳。一石激起了千層浪,北京青年報(bào)直接提問(wèn):你,喝到的是"純牛奶"嗎?人民日?qǐng)?bào)的提示是:媽媽們曉得嗎:包裝上有"恢復(fù)乳"字樣都是奶粉做的。山東商報(bào)則進(jìn)一步剖析:是復(fù)原奶還是純牛奶,消費(fèi)者靠眼看、手摸、口嘗基本無(wú)法分辨,必需依托有關(guān)部門來(lái)區(qū)分"李逵"和"李鬼"。光明網(wǎng)的關(guān)注點(diǎn)是:純牛奶不"純",這顯然比洋快餐的"冰塊比馬桶水還臟"更值得警覺(jué)。

　　牛奶消費(fèi)曾經(jīng)越來(lái)越具有根底意義,在"強(qiáng)大一個(gè)民族"的訴求中,牛奶曾經(jīng)成為全民餐桌上的剛性必需品。沸沸揚(yáng)揚(yáng)的討論中,中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)22日發(fā)布聲明表示:純牛奶不允許運(yùn)用奶粉沖兌。聲明稱,依據(jù)國(guó)家規(guī)定,鮮牛奶和純牛奶不允許運(yùn)用奶粉為原料停止沖兌,也不允許運(yùn)用食品添加劑。而企業(yè)運(yùn)用奶粉作為原料消費(fèi)調(diào)制乳、滅菌乳等液態(tài)奶,必需在包裝上標(biāo)明"恢復(fù)乳"字樣,并在產(chǎn)品配料中照實(shí)標(biāo)明恢復(fù)乳或乳粉所含原料及比例。聲明中還提到,近年來(lái),國(guó)家食品平安監(jiān)管部門嚴(yán)厲打擊乳制品質(zhì)量平安違法行為,嚴(yán)厲查處運(yùn)用奶粉消費(fèi)調(diào)制乳、滅菌乳不標(biāo)注"恢復(fù)乳"的標(biāo)識(shí)違法行為,這種情況曾經(jīng)得到了有效管理。

　　記者采訪了爆料人:西部乳業(yè)開(kāi)展協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)、西南民族大學(xué)畜牧系教研室主任魏榮祿先生。

　　魏榮祿:60%是預(yù)算的,近年來(lái)進(jìn)口奶粉數(shù)量增長(zhǎng)比擬明顯,2004年進(jìn)口的全脂蛋奶粉9萬(wàn)噸,現(xiàn)在差不多80到90萬(wàn)噸,增長(zhǎng)了10倍。這個(gè)數(shù)字要官方確認(rèn)深入了解之后才可以做出一個(gè)準(zhǔn)確的數(shù)字。

　　魏先生說(shuō),百分之六十是他自己依據(jù)海關(guān)奶粉進(jìn)口數(shù)據(jù)做出的預(yù)算,或許比例沒(méi)有這么準(zhǔn)確,但他認(rèn)為這個(gè)現(xiàn)象長(zhǎng)期存在。這一點(diǎn),在采訪中,也獲得了廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、乳業(yè)專家王丁棉的認(rèn)同。

　　王丁棉:這種現(xiàn)象我認(rèn)為存在。一個(gè)廠家一天消費(fèi)95噸產(chǎn)品,在當(dāng)?shù)厥召?gòu)的生鮮奶才25噸,差70噸的缺口從哪里來(lái)?不用奶粉復(fù)原用什么!用面粉啊?

　　企業(yè)選擇奶粉沖兌的方式來(lái)消費(fèi)純牛奶,原因究竟是什么?是奶源不足?還是存在可以降低成本的利益沖動(dòng)呢?魏榮祿認(rèn)為這兩個(gè)原因都存在:

　　魏榮祿:第一是現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的自有奶源嚴(yán)重不足。第二這種做法的利潤(rùn)明顯比用自有奶源做純牛奶的利潤(rùn)大得多。利潤(rùn)方面就是說(shuō)奶粉復(fù)原純牛奶,我在2004年做過(guò)一個(gè)統(tǒng)計(jì),那個(gè)時(shí)候每一噸奶粉的價(jià)格是1600元,大中城市收購(gòu)鮮奶是2200元,每一噸差600元,這是指原料,而且用奶粉復(fù)原成液態(tài)奶還減少了很多工序,比如收集、采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、檢驗(yàn)等費(fèi)用大大節(jié)約。

　　魏先生的說(shuō)法在記者采訪三元食品股份有限公司副總經(jīng)理呂淑芹的時(shí)候,也得到了證實(shí):

　　呂淑芹:用奶粉勾兌是另外的工藝,基本不是鮮奶加工的工藝,完全不同。如果運(yùn)用奶粉復(fù)原,按照國(guó)家規(guī)定必需標(biāo)注讓消費(fèi)者明明白白的消費(fèi),第二原則上運(yùn)用奶粉跟成本有關(guān),第三因?yàn)槟淘床蛔阌媚谭蹚?fù)原充當(dāng)一部分產(chǎn)品可以占有市場(chǎng)份額。

　　復(fù)原奶和真正意義上的純牛奶在營(yíng)養(yǎng)上有差別嗎?

　　魏榮祿:因?yàn)槟谭奂庸ひ��?jīng)過(guò)一次受熱,然后奶粉恢復(fù)液態(tài)要停止最高達(dá)到150度的殺菌。營(yíng)養(yǎng)損失比擬大,特別是維生素的損失,還有乳清蛋白的損失,所以它的營(yíng)養(yǎng)比正常的發(fā)酵奶大概要降低10%。

　　對(duì)此,業(yè)界的觀點(diǎn)并不統(tǒng)一:全國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)開(kāi)展研究中心農(nóng)牧奶業(yè)高級(jí)研究員杜慧珍就認(rèn)為:和鮮牛奶相比,恢復(fù)乳的營(yíng)養(yǎng),部分有損失但本質(zhì)上差別不大。不過(guò),廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、乳業(yè)專家王丁棉顯然更認(rèn)可魏榮祿的說(shuō)法。

　　王丁棉:這么高的溫度包括蛋白、脂肪、鈣等活性會(huì)去掉不少,維生素保留10%就不錯(cuò)了,蛋白質(zhì)到90度開(kāi)始發(fā)生比擬嚴(yán)重的變性,時(shí)間越長(zhǎng)氧化程度就越高,營(yíng)養(yǎng)流失越大。

　　早在2005年,農(nóng)業(yè)部和國(guó)家質(zhì)檢總局就相繼出臺(tái)了《"巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中恢復(fù)乳的鑒定"標(biāo)準(zhǔn)》和《關(guān)于恢復(fù)乳標(biāo)識(shí)標(biāo)注有關(guān)問(wèn)題的通知》。明確指出:凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品消費(fèi)加工過(guò)程中運(yùn)用恢復(fù)乳的,不論數(shù)量多少,自2005年10月15日起,消費(fèi)企業(yè)必需在其產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置,運(yùn)用不小于產(chǎn)品名稱字號(hào)且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字醒目標(biāo)注"恢復(fù)乳",并在產(chǎn)品配料表中照實(shí)標(biāo)注恢復(fù)乳所占原料比例。而2008年10月起實(shí)施的國(guó)務(wù)院《乳品質(zhì)量平安監(jiān)督管理?xiàng)l例》也明確要求,運(yùn)用奶粉等原料加工的液態(tài)奶,應(yīng)當(dāng)在包裝上注明"恢復(fù)乳"的字樣。不過(guò)這一條是否得到了很好的執(zhí)行,目前存疑。而這背后關(guān)鍵還是兩個(gè)字:利益。

　　記者在各地采訪了消費(fèi)者和乳制品消費(fèi)企業(yè)。在河北各大超市的牛奶產(chǎn)品區(qū),包括伊利、蒙牛、三元、君樂(lè)寶等品牌在內(nèi)的液態(tài)奶產(chǎn)品有數(shù)十種。這些品牌旗下的純牛奶、調(diào)制乳、滅菌乳的配料表中,并未出現(xiàn)"乳粉"字樣,外包裝上也未出現(xiàn)"恢復(fù)乳"字樣。在記者的觀察中,液態(tài)奶配料中運(yùn)用了"乳粉"并在外包裝上注明"恢復(fù)乳"的只有"旺仔牛奶"一款。事實(shí)上,就連各牛奶品牌的促銷人員對(duì)于"恢復(fù)乳"也毫無(wú)了解。

　　記者:有恢復(fù)乳嗎?

　　促銷人員:恢復(fù)乳?沒(méi)有。我還真不曉得。

　　提到“恢復(fù)乳”,消費(fèi)者更是一頭霧水,他們表示,平時(shí)選購(gòu)液態(tài)奶時(shí)關(guān)注更多的是品牌以及消費(fèi)日期,對(duì)于外包裝上標(biāo)注的產(chǎn)品類型并無(wú)概念。

　　消費(fèi)者:沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

　　消費(fèi)者:好像瞄過(guò)一個(gè)“恢復(fù)乳”吧,但是不太了解這個(gè)東西。

　　消費(fèi)者:一般我去買牛奶的時(shí)候會(huì)看品牌,買東西也不會(huì)特別細(xì)看,因?yàn)槲覍?duì)這個(gè)沒(méi)有研究,要是沒(méi)有人跟我講,我不曉得它有什么區(qū)別。

　　記者在安徽蚌埠、淮南等地的超市奶制品供應(yīng)區(qū)看到了眾多品牌的奶制品,超高溫消毒的百利包奶制品大多數(shù)都標(biāo)明成分是生牛乳或純牛奶。也有一些奶制品在包裝上標(biāo)明是調(diào)制乳或者恢復(fù)乳。記者詢問(wèn)購(gòu)買奶制品的市民,超過(guò)半數(shù)的消費(fèi)者表示不曉得或者沒(méi)注意液態(tài)奶有恢復(fù)乳的區(qū)分。

　　記者:買牛奶的時(shí)候會(huì)刻意看一下配料嗎?

　　顧客方先生:我一個(gè)看配料,一個(gè)看時(shí)間、廠家,只看這些東西。

　　記者:沒(méi)有在意過(guò)什么恢復(fù)乳這一塊嗎?

　　顧客方先生:這塊我沒(méi)在意。

　　大學(xué)生小劉:最多看一下日期,看一下保質(zhì)期。

　　出于消費(fèi)習(xí)慣的影響,多數(shù)消費(fèi)者只是按自己的口感以及品牌來(lái)選擇奶制品。

　　消費(fèi)者:還真不太注意,復(fù)原乳,或者勾兌還是配置的,一般應(yīng)該說(shuō)不是太注意�？粗�是大品牌的標(biāo)注著純牛奶,就直接拿了。

　　文章來(lái)源：中國(guó)廣播網(wǎng)