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醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。合適紅燒及制造鹵味。

蠔油：蠔油自身很咸，能夠糖略微中和其咸度。

沙拉油：常見(jiàn)的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。

麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時(shí)，亦可參加以添加香味。

米酒：烹調(diào)魚、肉類時(shí)添加少許的酒，可去腥味。

辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬�？商砑永蔽�，并增加菜肴色澤。

甜面醬：自身味咸。用油以小火炒過(guò)可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無(wú)需參加太多醬油，以免廢品過(guò)咸。以油爆過(guò)色澤及滋味較好。

芝麻醬：自身較干。能夠冷水或冷高湯調(diào)稀。

蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前參加即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬：采用自然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵，等等。

XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精髓濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。