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臭豆腐   

    臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠(yuǎn)之，有些人則當(dāng)成了一種癖好。臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品，制造過程中不只會產(chǎn)生一定的糜爛物質(zhì)，還容易遭到細(xì)菌污染，從安康角度思索，還是少吃為好。

    研討證明，豆制品在發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對安康并無好處。

    臭豆腐雖小，但制造流程卻比擬復(fù)雜，在整個制造過程中，請求不斷在自然條件下停止，而且對溫度和濕度的請求十分高，一旦控制不好，很容易遭到其他細(xì)菌的污染，輕者會惹起人體胃腸道疾病，重者還會招致肉毒桿菌大量繁衍，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)——肉毒毒素。這是一種嗜神經(jīng)毒素，毒力極強(qiáng)，近年來曾報(bào)道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素惹起的。

    臭豆腐也不是盡善盡美，它在制造過程中，能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12，會加速大腦老化，容易惹起老年性癡呆。不過，維生素B12在肉、蛋、奶、魚、蝦等很多動物性食物中都存在，與這些優(yōu)點(diǎn)比起來，臭豆腐的缺陷更應(yīng)該惹起人們的留意。

    正是由于臭豆腐的制造流程復(fù)雜，有些人想出了一些“簡單”的辦法，用化學(xué)手腕做出臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其他的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。而在我國的《食品衛(wèi)生法》中，是嚴(yán)厲制止運(yùn)用化工原料硫酸亞鐵作為著色用的食品添加劑的。