我們?cè)撊绾翁暨x魚(yú)肉呢？首先需注意的是，要通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)水產(chǎn)品。其次，要掌握竅門(mén)。專(zhuān)家表示，從魚(yú)的各個(gè)器官都可以辨別出這條魚(yú)的生存狀態(tài)及鮮活程度。
 
    1.魚(yú)鰓。新鮮的魚(yú)鰓蓋緊閉，色澤鮮紅，有的還帶血，無(wú)黏液和污物，無(wú)異味。魚(yú)鰓淡紅或灰紅，魚(yú)已不新鮮。如魚(yú)鰓灰白或變黑，附有濃厚黏液與污垢，并有臭味，說(shuō)明魚(yú)已腐敗變質(zhì)。
 
    2.魚(yú)眼。新鮮的魚(yú)眼光潔明亮，略呈凸?fàn)�，完美無(wú)遮蓋。不新鮮的魚(yú)眼灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。
 
    3.魚(yú)鰭。新鮮魚(yú)鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮。不新鮮魚(yú)鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開(kāi)。
 
    4.表皮。新鮮魚(yú)表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚(yú)身，鱗層鮮明，魚(yú)身附著的稀薄黏液是魚(yú)體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚(yú)表皮灰暗無(wú)光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚(yú)鱗片變色，表皮有厚黏液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮有厚黏液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
 
    5.肉質(zhì)。新鮮魚(yú)肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，不新鮮的魚(yú)肉手按的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。