醬油是廚房必備的調(diào)料之一，不但減色，還能添味。但醬油的選購(gòu)也有學(xué)問(wèn)，什么樣的醬油才是好醬油？選購(gòu)的時(shí)分有什么留意事項(xiàng)？

選擇醬油時(shí)，重點(diǎn)看標(biāo)簽上的氨基酸態(tài)氮含量，越高標(biāo)明質(zhì)量等級(jí)越高。而好的老抽還具有掛壁性好和顏色紅亮的特征。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)具有濃郁的醬香和酯香味，滋味鮮美、醇厚、咸淡適口，無(wú)異味。

四招買(mǎi)瓶好醬油

想買(mǎi)一瓶好醬油，要一看二搖三聞四嘗。

看：優(yōu)質(zhì)醬油大都呈鮮艷的深紅褐色，無(wú)沉淀，無(wú)霉花浮膜，醬香濃郁。

搖：優(yōu)質(zhì)醬油搖起來(lái)會(huì)起很多泡沫，不易散去。

聞：也可貼著瓶口聞滋味，好醬油常常有一股濃烈的醬香味。

嘗：好醬油滋味鮮美，咸淡適中，無(wú)異味。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只要少量泡沫，并且容易散去，聞著有股異味，嘗起來(lái)則有些苦澀。

消費(fèi)者在日常烹調(diào)中應(yīng)留意：

1、最好在菜肴將出鍋前參加醬油，略炒煮后即出鍋，由于醬油中含有豐厚的氨基酸，這樣能夠避免鍋內(nèi)的高溫毀壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值遭到毀壞，而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。

2、為有效避免醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，能夠采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等辦法。

3、烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。

4、醬油的新品種———鐵強(qiáng)化醬油是繼食鹽加碘后的又一國(guó)度營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目，包裝上應(yīng)有明白的鐵強(qiáng)化醬油標(biāo)志及含量。

醬油的作用主要是調(diào)鮮味，很多人做菜喜歡放點(diǎn)醬油，會(huì)讓滋味愈加好，所以選擇高質(zhì)量的醬油也是做好菜的關(guān)鍵哦。

【免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容，有來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)文章，并不代表本站觀點(diǎn)、立場(chǎng)，本站也不為其真實(shí)性負(fù)責(zé)，只為傳播網(wǎng)絡(luò)信息為目的，如文章有侵權(quán)請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系，將予以刪除】