雞蛋和豆?jié){一同吃平安且營(yíng)養(yǎng)高 時(shí)間:2017-01-06 18:27 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次
雞蛋和豆?jié){一同吃平安且營(yíng)養(yǎng)高
　　雞蛋和豆?jié){之間的誤解首先起源于大豆中含有的胰蛋白酶抑止劑，這是一種能夠抑止胰蛋白酶發(fā)揮消化蛋白質(zhì)作用的物質(zhì)。所以，造謠者以為，豆?jié){和雞蛋一同吃，豆?jié){中的胰蛋白酶抑止劑會(huì)讓雞蛋的蛋白質(zhì)不易吸收。   　　而事實(shí)上，所有的豆?jié){要煮熟才干喝，只需大豆煮熟，胰蛋白酶抑止劑就被毀壞，起不到抑止雞蛋蛋白質(zhì)吸收的作用。   　　倘若這個(gè)胰蛋白酶抑止劑存在，沒有被毀壞，它不只抑止了雞蛋蛋白質(zhì)的吸收，連大豆蛋白質(zhì)的吸收也抑止，此時(shí)，含有胰蛋白酶抑止劑的豆?jié){與任何含有蛋白質(zhì)的食物一同吃，都會(huì)有所謂的相克現(xiàn)象發(fā)作。   　　豆?jié){和雞蛋之間的誤解還有一種說法是，“雞蛋中的黏性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶分離，構(gòu)成不被消化的物質(zhì)，大大降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”。這完整是無(wú)中生有的說法，生豆子中有的是胰蛋白酶抑止劑，不是胰蛋白酶，胰蛋白酶是胰腺分泌的。   　　雞蛋和豆?jié){以及牛奶一同吃，不只很平安，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高。
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