黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：藥食兩用話黃鱔 時(shí)間:2015-08-27 13:31 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:中醫(yī)師 點(diǎn)擊:次
黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：藥食兩用話黃鱔
    黃鱔既是佳肴，又有藥用價(jià)值。鱔肉有補(bǔ)心、肝、脾、肺、腎五臟元?dú)饧熬某尚АＣ耖g常以鱔魚(yú)血治面部神經(jīng)麻木所惹起的歪嘴巴病。此外，鱔骨燒灰研末調(diào)雞蛋和酸鹽水外用，治瘡效果很好。鱔皮可治婦女乳核硬痛。黃鱔中提取的“黃鱔色素”還有降血糖和恢復(fù)正常調(diào)理血糖的作用。而鱔頭燒灰送服，有止痢、消渴、化食之功用；鱔頭和蛇頭燒灰和酒服，能治小腸痛。       黃鱔肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美香甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，歷來(lái)是筵席上的佳饌。黃鱔可烹制成很多名菜，如紅煨鱔、燴鱔糊、炒鱔絲、紅燒鱔段、油鹵鱔松、鱔魚(yú)火鍋等，色香味俱佳。       久負(fù)盛名的“蝴蝶片”是貴賤咸宜的美味，不論是賓館的酒筵，還是百姓的餐桌，均有它不可替代的席位。用來(lái)做蝴蝶片的黃鱔，在菜市場(chǎng)當(dāng)場(chǎng)活殺，除臟、剔骨、去尾、斬頭、洗凈，將其切成一指半寬的魚(yú)片——既顯蝴蝶片的風(fēng)儀，又含翩翩起舞的神韻。待調(diào)味腌制后，便可下鍋溫油滑炒至八成熟時(shí)盛入瓷碗，隨即在鍋中投放白蒜瓣、綠蔥段、黃姜絲稍煸，然后將料酒、精鹽、味精、醬油、芡粉一同入鍋，再將魚(yú)片倒入鍋中復(fù)炒，起鍋之際，淋香油，撒胡椒粉——不只起去腥調(diào)味的妙用，更有增香開(kāi)胃的奇效，迅即裝盤(pán)，大快朵頤。
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