烹飪技巧：教您善用調(diào)料去腥味 時(shí)間:2015-09-10 22:52 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:大廚 點(diǎn)擊:次     料酒  酒精對(duì)腥味物質(zhì)有共同的溶解和揮發(fā)性能，因而料酒是除腥解膩的絕佳調(diào)味品，能夠用于各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時(shí)，能夠用料酒先腌制肉類，既能夠去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。       醋  肉類中產(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物，在烹飪中參加適量的醋能夠中和這種滋味。不過由于醋酸味比擬刺激，加的時(shí)分要控制好量，防止影響菜的口味。       檸檬  在蒸魚或者做蝦中，能夠自創(chuàng)西餐的做法，擠點(diǎn)檸檬汁上去，能夠中和海鮮的腥味。       生姜  姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生姜幾乎就是去腥利器，不論是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。       干面粉  在刮除魚鱗后，用干面粉搓揉片刻，放置一會(huì)兒再?zèng)_洗潔凈，魚腥味會(huì)大大降低，而且面粉還不會(huì)給魚肉帶來其他的滋味，是個(gè)不錯(cuò)的辦法。       香料  在做鹵味的時(shí)分，香料就是必不可少的調(diào)味品?；ń贰⒐鹌?、八角、孜然等香料不只香味共同，也是自然的除腥高手。不過不倡議放太多，以免掩蓋肉自身的香味。這類香料普通用于豬肉和羊肉等肉類去腥。
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