這些食物忌用鐵鍋烹調(diào) 時(shí)間:2015-10-16 22:15 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次     鐵鍋是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢啥躺俚呐胝{(diào)炊具，它不只具有堅(jiān)實(shí)、耐用、受熱平均及炒、燉出來的菜肴滋味鮮美等特性，而且用鐵鍋炒菜，還能使菜中的含鐵量增加，補(bǔ)充人體鐵元素，對(duì)貧血等缺鐵性疾病有一定成效。因而，國(guó)際衛(wèi)生組織倡議推行應(yīng)用鐵鍋。但是，下面這些食物卻不宜用鐵鍋煮。       楊梅、山楂、海棠等  楊梅、山楂、海棠等屬酸性食物，這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)惹起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物。人假如吃了這類食物，1小時(shí)左右便可呈現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等病癥，假使不及時(shí)救治，病情可迅速發(fā)展，呈現(xiàn)凝血、缺氧等嚴(yán)重病癥，以至還會(huì)危及生命。       綠豆  煮綠豆也要忌用鐵鍋，這是由于豆皮中所含的單寧質(zhì)遇到鐵后能發(fā)作化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響其滋味及人體的消化吸收，使人一整天感受到肚子發(fā)脹，不舒服。       鋁鍋不宜寄存飯菜       鋁的化學(xué)性質(zhì)十分生動(dòng)，在空氣中很容易氧化，外表生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，但卻能溶解于酸性或酸性溶液中。咸的菜、湯類食物假如長(zhǎng)期寄存在鋁鍋里，不只會(huì)損傷鋁鍋，而且湯菜里含有較多的鋁，它們和食物發(fā)作化學(xué)反應(yīng)變化，生成鋁的化合物，長(zhǎng)期食用食有大量鋁化合物的食物，人體會(huì)慢性中毒。不只會(huì)毀壞人體正常的鈣、磷比例，影響人的骨骼、牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝，還會(huì)影響某些消化酶的活性，使胃的消化功用削弱。因而不能將剩菜、剩飯長(zhǎng)時(shí)間寄存在鋁制品里。
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