營(yíng)養(yǎng)師告訴您：麻辣燙怎么吃才健康
時(shí)間:2015-10-28 21:50 來(lái)源:健康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次
營(yíng)養(yǎng)師告訴您：麻辣燙怎么吃才健康
朋友問(wèn)我：“你們當(dāng)營(yíng)養(yǎng)師的吃不吃麻辣燙？”我回答：“經(jīng)常吃。”這個(gè)回答好像讓他很失望，貌似營(yíng)養(yǎng)師不該如此。于是，我決定科普一下麻辣燙怎么吃才健康。
麻辣燙的麻辣程度我們自己是可以掌控的，一般店里都會(huì)有不辣、微辣、中辣和重辣的級(jí)別區(qū)分。一般的辣并不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)健康上的危害，但是，“辣”是對(duì)消化道的一種刺激，過(guò)于強(qiáng)烈會(huì)從口腔開(kāi)始對(duì)整個(gè)消化道帶來(lái)灼傷，尤其是原本消化系統(tǒng)有問(wèn)題的人，強(qiáng)烈的刺激可能會(huì)加重疾病。
麻辣燙多是水煮的，沒(méi)有煎、烤可能帶來(lái)的苯并芘等致癌物，在調(diào)料方面，使用最多的是少量的油、鹽、味精（雞精）、生抽，這些正常使用，不會(huì)對(duì)身體有害，芝麻醬油脂含量很高，可適量選用。
麻辣燙的素菜和主食在經(jīng)過(guò)烹飪加工后，營(yíng)養(yǎng)素并不會(huì)損失很多，哪怕是蔬菜類(lèi)中的水溶性維生素如維c的損失也與我們平常的飯菜相當(dāng)。挑選時(shí)注意素菜和葷菜的比例保持在7∶3左右，就能實(shí)現(xiàn)食物種類(lèi)的多樣化。
麻辣燙的葷菜有天然葷菜，如羊肉片、肥牛片、魷魚(yú)、肝臟、血制品等，這些是我們每日膳食中肉類(lèi)的重要組成部分，也是人體優(yōu)質(zhì)蛋白和脂類(lèi)的重要來(lái)源。還有一類(lèi)葷菜是“加工葷食”，如蟹棒、魚(yú)丸、魔芋丸、午餐肉、牛肉丸、魚(yú)豆腐等，“加工葷食”中原材料含量并不高，例如蟹棒并非真正意義上的螃蟹腿，魚(yú)丸、魚(yú)豆腐中的魚(yú)糜含量也極低甚至為零，是用一些豆制品、食用膠、香料等加工而成，當(dāng)然，市面上也有很多“加工葷食”品質(zhì)很好，但據(jù)我走訪了解，市面上的麻辣燙店或攤位所選的這類(lèi)食材都是品質(zhì)很低的，這些“加工葷食”老百姓很難鑒別，建議大家在吃麻辣燙時(shí)盡量不要選。
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