大蒜切碎生吃 養(yǎng)生效果最好 時(shí)間:2015-10-31 00:11 來源:健康飲食網(wǎng) 作者:中醫(yī)師 點(diǎn)擊:次   隨著對大蒜的深入研究，大蒜能夠降血壓、防癌得到確認(rèn)，人們對大蒜的功用有了更多的認(rèn)識甚至被人為地拔高，有的人還不切實(shí)際地把它當(dāng)成能治百病的靈丹妙藥。     針對這種情況，營養(yǎng)師提醒，要科學(xué)認(rèn)識、食用大蒜，不要陷入“靈丹妙藥”誤區(qū)。     營養(yǎng)師介紹，引起癌癥和心血管疾病的因素很多，包括：遺傳、心理、環(huán)境和飲食等。大蒜只是我們?nèi)粘Ｉ钪幸环N常見的很普通的蔬菜，雖然含有多種植物活性物質(zhì)并具有一定程度的保健作用，但僅僅靠一種食物來達(dá)到預(yù)防癌癥和心血管疾病是不可能的。當(dāng)然，在日常平衡膳食的基礎(chǔ)上適當(dāng)?shù)脑黾泳哂刑厥庵参锘钚缘氖卟?，對減少癌癥及心血管疾病的發(fā)病率是有幫助的。     大蒜被譽(yù)為     地里長出來的“抗生素”     大蒜作為“藥食同源”的代表，受到東西方醫(yī)學(xué)界的普遍推崇，故大蒜又被稱為“地里長出來的抗生素”。營養(yǎng)師介紹說，我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為大蒜具有行滯氣、暖脾胃、消癥積、殺蟲的功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)大蒜不僅含有普通蔬菜的礦物質(zhì)、維生素和纖維素，還含有一種特殊的保健成分大蒜素。     有研究報(bào)道大蒜素，具有殺菌、消毒、降血脂、防癌等功效。大蒜素中所含有的有機(jī)硫化物的抗腫瘤作用已被得到證實(shí)，這種有機(jī)硫化物可以通過許多途徑抑制腫瘤的發(fā)展，包括加速致癌物的解毒、細(xì)胞周期的停滯、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡和抑制血管生成等。     有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)大蒜素對實(shí)驗(yàn)性高脂血癥的老鼠的總膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白均有降低作用。同時(shí)發(fā)現(xiàn)大蒜素在體外可抑制膽固醇微膠粒的形成。大蒜素可能是促進(jìn)了脂蛋白之間的代謝與轉(zhuǎn)化，另外可能是因?yàn)橐种屏四c道膽固醇的吸收，減少了肝臟膽固醇的合成，促進(jìn)了血清和肝臟甘油三酯的分解。     單靠大蒜防癌不靠譜     切碎生吃有養(yǎng)生效果     既然科研人員發(fā)現(xiàn)大蒜確實(shí)存在上述功效，那么日常吃的大蒜能不能起到防癌養(yǎng)生的作用呢？     營養(yǎng)師指出，大蒜中的大蒜素含量很少，需要吃足量才能達(dá)到一定的抗癌和預(yù)防心血管疾病作用。因?yàn)榇笏馑貙δc胃刺激性原因，一般很難吃很多量的大蒜，所以作用就不會(huì)那么明顯。同時(shí)，由于烹調(diào)方法不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致大蒜素的破壞或流失，也會(huì)影響大蒜素的保健價(jià)值。     日常到底該怎么吃才能盡可能發(fā)揮大蒜的作用呢？營養(yǎng)師表明，大蒜素不耐高熱，煮熟后營養(yǎng)成分受破壞，便失效。在加熱過程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。     大蒜素并非大蒜天然生成，是大蒜含有的成分跟空氣接觸后氧化產(chǎn)生的，所以，吃大蒜時(shí)要先把大蒜拍碎或者切片，在空氣中放置十幾分鐘，才能產(chǎn)生大蒜素。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。
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