紅燒魚(yú)塊的家常做法：做紅燒魚(yú)塊重刀工火候
時(shí)間:2017-02-07 19:45 來(lái)源:健康飲食網(wǎng) 作者:大廚 點(diǎn)擊:次
紅燒魚(yú)塊的家常做法：做紅燒魚(yú)塊重刀工火候
家庭燒魚(yú)塊經(jīng)常容易破碎、不成型，其中的原因不外乎刀工、烹調(diào)方法、爐火不妥等問(wèn)題引起。為此，下面介紹一些竅門(mén)：
▲ 魚(yú)肉必須新鮮，魚(yú)塊不能太小，可斬成9×4×2.5厘米的大塊，原則上大魚(yú)斬小塊，小魚(yú)斬大塊。
▲ 魚(yú)塊烹燒前必須用少許精鹽淹漬15分鐘左右。
▲ 炒鍋燒熱后，放足油，隨即將魚(yú)塊排入鍋中，然后將各種佐料一起放入，如料酒、蔥、姜末、醬油、白糖、精鹽、辣椒、清湯。蓋鍋大火燒開(kāi)后，將鍋搖晃二下，防粘鍋，切忌鏟翻。繼續(xù)蓋鍋燜燒5-10分鐘，聞出魚(yú)香味后，開(kāi)鍋用筷子觸動(dòng)一下魚(yú)肉是否熟爛。見(jiàn)湯汁紅潤(rùn)、魚(yú)肉已熟，即可淋入用濕淀粉和味精調(diào)成的混汁，再在鍋邊淋上少許熟油，即可將魚(yú)塊鏟出，裝盤(pán)，撒上青蒜葉末。
掌握上述要點(diǎn)，基本上烹燒出的魚(yú)塊能色澤紅潤(rùn)、肉嫩味鮮、形狀整齊，大家不妨一試。
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