京華時報訊（記者夏文）很多人在煲湯或燉肉時都很糾結(jié)，煮排骨或其他肉類經(jīng)常會泛起很多泡沫，關(guān)于這層泡沫，有的人說這是食材的精髓要保存，有的人疑心其中含有害物質(zhì)得除掉。那么，終究該如何看待這層泡沫呢？       美國普度大學農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心指出，煮肉時的泡沫比擬復雜，其起泡的主要成分是蛋白質(zhì)。肉中的脂肪以及其他成分都會出如今泡沫中。此外，殘留的一些血液也會跑到湯里，經(jīng)常產(chǎn)生令人惡感的氣息和外觀。       所以，煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質(zhì)，最好撇去。假如爾后再產(chǎn)生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質(zhì)，能夠保存。 【免責聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容，有來自于網(wǎng)絡(luò)文章，并不代表本站觀點、立場，本站也不為其真實性負責，只為傳播網(wǎng)絡(luò)信息為目的，如文章有侵權(quán)請及時聯(lián)系，將予以刪除】