新西蘭恒自然是一家大型乳制品廠，國(guó)內(nèi)很多奶粉都運(yùn)用它的原料。8月3日質(zhì)檢總局忽然公告稱，恒自然乳粉檢出肉毒桿菌，緊急召回2012年5月消費(fèi)的一切可能污染產(chǎn)品。肉毒桿菌到底是什么？為什么奶粉里會(huì)有？我們的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)怎樣規(guī)則的？國(guó)際上怎樣管理的？

　　肉毒桿菌的全名叫肉毒梭狀桿菌（也叫肉毒梭菌），是自然界普遍存在的一種細(xì)菌，比方土壤、動(dòng)物糞便中經(jīng)常能夠見(jiàn)到它。它們能夠隨著空氣中漂浮的灰塵、小液滴飄散到五湖四海。任何食品的消費(fèi)環(huán)境都不可能無(wú)菌，各種微生物都在想法設(shè)法浸透進(jìn)來(lái)。奶粉中的肉毒桿菌也很可能是乘著空氣中的小顆粒物飛入消費(fèi)管線，恰巧又逃過(guò)了定期消毒程序的清算。

　　肉毒桿菌家族一共兄弟7個(gè)，自身其實(shí)沒(méi)有毒性，但其中有4個(gè)能在厭氧環(huán)境下（比方腸道、密閉發(fā)酵食品）產(chǎn)生肉毒毒素。在我國(guó)的新疆、青海等少數(shù)民族地區(qū)簡(jiǎn)直每年都會(huì)呈現(xiàn)自制發(fā)酵肉制品招致的肉毒中毒、以至死亡。

　　肉毒毒素真正被群眾理解，是由于一些明星注射肉毒來(lái)除皺。固然這個(gè)毒素的毒性比較大，一點(diǎn)點(diǎn)就能毒死人，但它自身對(duì)熱不穩(wěn)定，煮開(kāi)幾分鐘就毀壞掉了，真正難解決的是它的芽孢。

　　肉毒桿菌在覺(jué)得不舒服的時(shí)分就像作繭一樣用一些蛋白和糖類物質(zhì)把本人包起來(lái)，然后就能“刀槍不入”，普通的加工手腕都?xì)⒉凰浪５人匦逻M(jìn)入適宜的環(huán)境，比方人的腸道，它又能清醒過(guò)來(lái)繼續(xù)干壞事。

　　成人由于腸道里面的菌群早已站穩(wěn)了腳跟，少量的肉毒桿菌是斗不過(guò)這些“地頭蛇”的，因而對(duì)成人的危險(xiǎn)性相對(duì)較小。但嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，正常菌群還處于建設(shè)階段，這個(gè)時(shí)分肉毒桿菌來(lái)?yè)v亂的話，有可能對(duì)寶寶造成較大影響。

　　我們國(guó)家的乳品標(biāo)準(zhǔn)或者嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)是怎樣規(guī)則的呢？其實(shí)是沒(méi)有任何規(guī)則?。ㄎ覈?guó)嬰幼兒配方對(duì)金葡、沙門(mén)和板岐是有規(guī)則的）我想有的公知又會(huì)跳出來(lái)大叫：中國(guó)乳品標(biāo)準(zhǔn)全球最差、這么厲害的細(xì)菌居然沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)！很抱歉呀，全世界都沒(méi)有乳粉中肉毒桿菌的限量標(biāo)準(zhǔn)，也不會(huì)這么干！

　　肉毒桿菌在乳品中并不是常見(jiàn)的污染物，而標(biāo)準(zhǔn)的管理是要考慮成本的，正因如此，各國(guó)都不把它寫(xiě)入標(biāo)準(zhǔn)。但這并不意味著根本不管，比方這次恒自然是在企業(yè)的質(zhì)量控制中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。用標(biāo)準(zhǔn)管理有限的問(wèn)題，用過(guò)程的控制實(shí)現(xiàn)更全面的安全保障，這才是科學(xué)的食品安全管理理念。對(duì)于負(fù)責(zé)任的大企業(yè)，其質(zhì)控項(xiàng)目數(shù)量和質(zhì)控要求都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的。

　　后記：

　　1、本次乳粉污染僅僅是一次偶發(fā)事件，恐慌是完全沒(méi)有必要的，沒(méi)有被召回或下架的產(chǎn)品依然是安全的。但是監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)，確保污染批次的產(chǎn)品全部下架或召回。

　　2、對(duì)于國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)，我覺(jué)得也別偷著樂(lè)，應(yīng)該學(xué)習(xí)新西蘭的這種做法，加強(qiáng)質(zhì)控并主動(dòng)披露問(wèn)題。短期來(lái)看，可能消費(fèi)者會(huì)對(duì)你有些不放心，但長(zhǎng)期的開(kāi)放透明終究會(huì)贏得信任。

　　3、無(wú)論是誰(shuí)惡意抹黑中國(guó)乳品，我都會(huì)站出來(lái)講公道話。無(wú)論哪家企業(yè)本人的事情沒(méi)做好，我都會(huì)和其他消費(fèi)者一樣毫不猶豫的用口水把你淹沒(méi)。

　　相關(guān)科普知識(shí)也能夠看阮光鋒寫(xiě)的文章：

　　http://www.chinafic.org/rel/fb!show_son.do?wode=124&Id=1382

　　1、我不是知識(shí)的創(chuàng)造者，只是一個(gè)搬運(yùn)工。

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