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東城送菜服務公司推薦 腸胃不好常吃發(fā)酵豆制品
2017-03-25
腸胃不好常吃發(fā)酵豆制品
問：我家特別喜歡吃蘸醬菜，可是大醬那么咸，會不會傷胃？吃多少適宜呢？ 答：大醬營養(yǎng)十分不錯，它是黃豆做的，比甜面醬（面粉發(fā)酵而成）、黃醬（面粉+黃豆發(fā)酵而成）營養(yǎng)價值更高。發(fā)酵使大豆蛋白質(zhì)被局部合成，更容易被人體消化吸收，同時還產(chǎn)生了美妙的鮮味。另外，發(fā)酵還降解了大豆中的植酸，讓大豆中的豐厚礦物質(zhì)更容易被人消化吸收。所以，腸胃不好的人，消化能力差的人，十分合適吃發(fā)酵的大豆制品，比方大醬、腐乳之類。發(fā)酵之后，其中的大豆異黃酮之類的生物利用率也能提升。 這些食物營養(yǎng)價值十分高，多吃點原本沒關系，獨一的弊端是鹽多。人們加這么多鹽，是由于鹽可以協(xié)助醬在室溫下長期保管。所以，用大醬來蘸蔬菜沒問題，關鍵是控制蘸的量，不要吃進去過多的鹽，以你不覺得咸為度。只需鹽不過量，也就沒有傷胃的擔憂了。
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