清明時(shí)節(jié)該吃什么好？依著自然的循環(huán)法則，春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏，在春天身體可以順勢(shì)養(yǎng)生，尤其是要養(yǎng)肝。因?yàn)榇禾鞂倌?，萬(wàn)物升發(fā)，人體的肝也屬木，所以因應(yīng)季節(jié)的到來(lái)，春天是養(yǎng)肝最佳的季節(jié)。利用春天的特性，做好身體的調(diào)理，接下來(lái)整年的健康，也會(huì)比較平順。 　　飲食專家建議，此時(shí)最好吃些春天當(dāng)造的蔬菜，譬如春韭，可以解熱散寒，促進(jìn)血液循環(huán)，振作精神、調(diào)節(jié)體力。還有哪些菜是清明最當(dāng)造的呢？這里為你略介紹一二。 　　文/記者梁旭華 圖/馮忻 梁旭華 　　1　　號(hào)選手 　　野生河鮮         海鱸頭骨腩煎焗（加工費(fèi)18元） 海鱸都比較大條，可以選擇一魚兩吃甚至三吃。頭尾以煎焗比較好味。 　　當(dāng)你看到各大旅行社都把吃河鮮宴作為其中一個(gè)旅游線路賣點(diǎn)來(lái)炫耀的時(shí)候，就知道河鮮開始上場(chǎng)了。尤其隨著夏季的臨近，海鮮越來(lái)越瘦，而河鮮則越來(lái)越鮮美，其中又以咸淡水交界處的野生河鮮最為好吃，特別是靠近珠江口咸淡水交匯處以及18涌、19涌一帶。不過(guò)想起那一兩個(gè)小時(shí)的路程，就有些遲疑。幸好最近收到”地膽“報(bào)料說(shuō)，開在金菊路萬(wàn)宜華軒的三江匯水就是專門做野生河鮮的，這就省了我這懶人的腳骨力。         蔥油淋海鱸魚（約68元/斤） 俗話說(shuō)冷鱭熱鱸。一過(guò)了清明，就是海鱸當(dāng)造時(shí)候。這個(gè)菜蔥油做得頗為出色，香口而不油膩。 　　原來(lái)三江匯水的老板鐘哥是個(gè)食家，平生最愛(ài)和一群朋友東奔西跑找好吃的，一來(lái)二去之下，發(fā)現(xiàn)唯有這河鮮一味是百吃不厭的。不過(guò)他吃的可不是一般的養(yǎng)殖河鮮，而是野生河鮮。他說(shuō)唯有野生河鮮才會(huì)有鮮甜味，而且不像養(yǎng)殖出來(lái)的河鮮那樣滿肚肥膏，吃多了膩口。不過(guò)嘴巴刁了之后，發(fā)覺(jué)野生河鮮可不是隨時(shí)能吃到，于是就開了這家店，這樣自家口糧可就有保證，又可以和一群同好在這里三不五時(shí)小聚一餐。托了這批食不厭精饞貓的福，這里的野生河鮮變化也比別家刁鉆，什么野生黃腳魚立、野生海鱸……經(jīng)常是他家?？汀６疫@里還有其他餐廳少見(jiàn)的野生鱭魚，也就是俗稱刀魚的，這種魚在3月到10月間盛產(chǎn)，以4月到6月份有魚子時(shí)最好味，拿來(lái)清蒸簡(jiǎn)直一流。          清蒸鱭魚(約38元/斤) 它的外形和汕頭烏魚相似，不過(guò)烏魚的頭黑，它的頭則是銀白的。鱭魚肉質(zhì)會(huì)更細(xì)更嫩滑，但又不會(huì)顯“削”。 　　除了河鮮多，這里的其他食物質(zhì)素也頗有可觀之處，譬如這里的陳皮燒鵝。是鐘哥每周親自去清遠(yuǎn)農(nóng)家挑選的，每次只挑12只至14只左右，一周每晚限量供應(yīng)兩只。而且為了達(dá)到燒鵝最佳食用狀態(tài)，這里的燒鵝不僅是用荔枝木炭燒制，而且只在晚飯市開市前45分鐘才開始制作，一到晚上 6：30分就準(zhǔn)時(shí)出爐，還只限堂食不能打包，為的就是確保皮脆肉嫩不收汁，入口火候剛剛好，鵝肉中還帶有一股淡淡陳皮香，正好解膩。 　　2　　號(hào)選手 　　蕎菜 　　清明菜非蕎菜莫屬。在廣州話里，蕎菜的蕎字和“轎”同音，寓意先人坐轎歸去，免受乍暖還寒之苦。所以每到清明，廣州人飯桌上肯定有它出現(xiàn)。蕎菜的頭，我們通常拿來(lái)“腌咸酸”，做成“酸蕎頭”，勝在開胃。而嫩蕎菜在農(nóng)歷新年之后便有售，但到清明才最當(dāng)造，因此又叫清明菜。多吃蕎菜不僅可以清肝明目、涼血止血，也有助于消化當(dāng)天所吃的大量肉類食物。不過(guò)我們平常多見(jiàn)到的蕎菜做法都是以炒火腩的多，有沒(méi)有另外的新做法呢？         紫蘇韭菜炒河蝦（58元） 河蝦外殼酥脆可直接入口，韭菜嫩得無(wú)渣，紫蘇香清而不搶味。 　　當(dāng)然有，推薦去南岸路的西關(guān)大少思家菜，那里新近推出一系列時(shí)令健康清明菜，走的是健胃養(yǎng)身路線。要知道，來(lái)到春季如果繼續(xù)大補(bǔ)，90%以上的人都會(huì)流鼻血，不過(guò)眼見(jiàn)交易會(huì)在即，商戰(zhàn)即將展開，不補(bǔ)補(bǔ)身子養(yǎng)精明目又怎么可以？ 釀蕎菜餅（32元） 蕎菜脆而無(wú)渣，肉餅香口而多汁。 　　這里的蕎菜出人意料地做成類似豆角盞的形式，幾節(jié)嫩秧秧的蕎菜扭成一個(gè)小盞，兩面釀進(jìn)手打豬肉滑，煎的肉滑酥化，內(nèi)里蕎菜依舊脆嫩無(wú)渣。吃完蕎菜還得來(lái)個(gè)韭菜，因?yàn)榇杭拘戮抡?dāng)造呢。有“男蝦女蟹”之稱的河蝦更是最鮮甜時(shí)候，妙的是兩者據(jù)說(shuō)都有壯陽(yáng)效果，所以大廚干脆就把它們炒成一盤，新韭只取上三寸，河蝦更是取88元/斤的靚貨，每只有小手指大小。想補(bǔ)就要舍得出血啦！男人春補(bǔ)吃河蝦韭菜，那么女仔又該吃啥？還有一味枸杞子豬肝浸益母草等著呢。益母草春天最當(dāng)時(shí)得令，可以清肝火濕毒，以上湯浸泡后澀味盡去，略微帶點(diǎn)草青氣，豬肝以姜汁辟盡澀味，滑中帶脆。不過(guò)我最愛(ài)的還是香茅骨。新鮮豬肋排用新鮮香茅汁腌入味，再以滾油炸出，一上桌已經(jīng)嗅到香茅味道，清清的，襯著多汁香口的排骨，很好味。 　　3　　號(hào)選手 　　佛岡沙葛 老母雞煲（68元） 藥材味混合雞肉特有的鮮甜，味道很濃郁。 　　現(xiàn)在是不是很少聽到沙葛這名字呢？這可是天河棠下涌東路西邊田聚福酒家老板專門從清遠(yuǎn)佛岡湯塘鎮(zhèn)淘回來(lái)的應(yīng)節(jié)沙葛。它只長(zhǎng)在湯塘鎮(zhèn)的竹山上，離溫泉聚龍灣只有5公里，不知道是不是吸收了溫泉的精華，它的質(zhì)地要比一般沙葛更脆口。到了三四月收成的時(shí)候，農(nóng)家把它從地里挖出來(lái)，往沙里一埋就可以保存一年，而且吃起來(lái)依舊是清甜無(wú)渣。不過(guò)因?yàn)楫a(chǎn)量實(shí)在不多，所以農(nóng)民大多都是摘了就留起來(lái)自己吃，很少外流，廣州暫時(shí)就只有聚福這里有進(jìn)貨，是老板每隔幾天就親自去那里的相熟農(nóng)家收回來(lái)的。不過(guò)沙葛是瘦物，要和味的話，就最適合和鵝一起燜，把鵝油和鵝的香味吸到沙葛里去，格外爽甜，而肥鵝走油之后口感會(huì)沒(méi)有那么膩口。 　　這里的另一味養(yǎng)顏?lái)樀吕想u煲也做得不錯(cuò)。其實(shí)這煲上世紀(jì)80年代在順德可是風(fēng)靡一時(shí)的，那時(shí)的順德大排檔，檔檔都會(huì)做，幾乎是每桌必備，問(wèn)起那些中年人還有印象的。聚福這里的雞煲按足當(dāng)年做法，雞用的是二百天大的果園老母雞，和已經(jīng)熬了3個(gè)多小時(shí)的藥材湯一起滾。這個(gè)湯底一定得是每日現(xiàn)做的，師傅每個(gè)飯市前做好一煲備用，賣不完的就分給員工喝，第二天絕對(duì)不用的，否則會(huì)影響雞味。用這湯煲出來(lái)的老母雞，雞肉居然不韌不老，味道特別濃郁，湯濃得稍微一涼就能凝起一層厚厚黃油。 【免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容，有來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)文章，并不代表本站觀點(diǎn)、立場(chǎng)，本站也不為其真實(shí)性負(fù)責(zé)，只為傳播網(wǎng)絡(luò)信息為目的，如文章有侵權(quán)請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系，將予以刪除】