1．人畜糞肥對果蔬的污染，尤其是腸道致病菌和寄生蟲卵的污染。
2．生活污水和工業(yè)廢水的污染。
3. 農(nóng)藥的殘留問題。
4. 不新鮮的綠葉蔬菜和腌制菜所產(chǎn)生的亞硝酸鹽危害。
5．某些果蔬本身含有有害物質(zhì)，如發(fā)芽土豆、鮮黃花萊、銀杏等。
(二)感官判斷與處理原則
凡有污物的蔬菜、水果，一定要洗凈后或剝皮食用。凡有異味和腐爛變質(zhì)的蔬菜、水果不能再食用。有毒的果蔬要經(jīng)適當(dāng)處理后再食用，如鮮黃花菜、銀杏等煮熟后棄湯食用。
