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    水果控糖減重 關(guān)鍵升糖指數(shù)

    正在減肥或控制血糖的人，千萬(wàn)別以為水果愈甜就不碰；營(yíng)養(yǎng)學(xué)者分析，甜綠奇異果、蘋(píng)果、木瓜、芭樂(lè)等，滿(mǎn)足愛(ài)吃甜的嘴，又不容易餓，其中奧妙在于水果的升糖指數(shù) (GI)。

    保健營(yíng)養(yǎng)系教授劉珍芳指出，人們有兩極迷思，有人認(rèn)為水果不會(huì)胖可多吃無(wú)妨，有人卻怕胖而放棄甜味水果。事實(shí)上，甜味、糖度、GI值、熱量的交互作用，使得口感上的甜味和肥胖是兩回事。

    GI值是進(jìn)食前到進(jìn)食后2小時(shí)，人體血糖及胰島素的變化。劉珍芳解釋?zhuān)珿I值以純葡萄糖100為基準(zhǔn)，GI值愈高，進(jìn)食前后的血糖升降如云霄飛車(chē)，快速消除低血糖饑餓感，但血糖高峰一過(guò)，餓得也快。

    劉珍芳說(shuō)，葡葡的GI值達(dá)到106.1，這解釋為何糖尿病患對(duì)葡萄要忌口，因?yàn)檠�糖陡升陡降，不利于血糖控制。同理，減肥菜單看熱量，還要參考GI值，血糖緩升緩降，少吃卻不易覺(jué)得餓，就不會(huì)節(jié)食過(guò)頭而亂吃破功。

    甜味是味蕾主觀感覺(jué)，劉珍芳說(shuō)，人種、年紀(jì)、疾病、藥物等因素，決定人對(duì)味覺(jué)感受，老人家得了糖尿病、服用感冒藥之后，會(huì)對(duì)甜味遲鈍，以為蘋(píng)果甜蜜風(fēng)味褪色，酸酸甜甜的奇異果多了酸味少了甜味。

    糖度是以光線折射的儀器檢測(cè)含糖量，水果的風(fēng)土條件、氣候差異會(huì)使得糖度略有變化，吃來(lái)甜汁四溢的西瓜，糖度約10.7，比甜綠奇異果來(lái)得低；但是西瓜GI值達(dá)84.3，是甜綠奇異果的4倍以上。

    劉珍芳說(shuō)，高糖度卻低GI值，關(guān)鍵之一在于膳食 target=_blank>膳食纖維，西瓜幾乎沒(méi)有膳食 target=_blank>膳食纖維，通過(guò)腸胃，馬上提高血糖、刺激胰島素分泌，解渴又開(kāi)胃。

    相反地，奇異果、蘋(píng)果、小番茄、木瓜、泰國(guó)芭樂(lè)等，多了膳食 target=_blank>膳食纖維當(dāng)緩沖，甜口卻不激升血糖。從日本流行到臺(tái)灣的香蕉減肥法等也有類(lèi)似功效，劉珍芳建議周休二日?qǐng)?zhí)行，順便清腸胃，不適合天天這么吃。

    關(guān)鍵之二是糖分的種類(lèi)，劉珍芳說(shuō)明，天然果糖GI值只有30，是葡萄糖的1/3不到，天然果糖含量愈高的水果，有甜蜜風(fēng)味卻少了血糖負(fù)荷。

    劉珍芳建議，女性每天3份水果、男性4份、兒童2份、糖尿病患2份，每份約拳頭大或飯碗7、8分滿(mǎn)，選擇低GI、高纖少熱量的水果，控糖減重事半功倍；若要打成果汁，最好加蔬菜，多了纖維又可避免水果吃過(guò)量。

    香蕉

    香蕉富含膳食 target=_blank>膳食纖維，可以刺激腸胃的蠕動(dòng)，幫助排泄。如果什么都不吃，只吃香蕉，熱量遠(yuǎn)比正餐低，自然也就瘦下來(lái)了。但是，這樣地急速減重，身體往往因?yàn)闆](méi)做好調(diào)適而產(chǎn)生不良的反應(yīng)。若是長(zhǎng)期靠香蕉維持，身體缺乏蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)身體是不利的。

    葡萄柚

    葡萄柚富含維生素C，糖分也不高，如果以吃一個(gè)葡萄柚來(lái)代替一餐，熱量當(dāng)然低，假使其它餐的熱量也控制得宜，一段時(shí)間后自然瘦下來(lái)。不過(guò)如果你的體質(zhì)較弱，最好先吃幾片高纖蘇打餅干，防止因?yàn)榭崭箍赡苁懿涣说乃岫纫�發(fā)的腸胃疼痛。

    檸檬

    檸檬富含維生素，可減少雀斑、黑斑的發(fā)生率，并有部分美白效果。檸檬與醋同樣具有分解脂肪的效果，飯后小喝一杯確實(shí)能讓自己更美麗苗條。但檸檬與醋的酸度都很高，空腹喝或喝太多都會(huì)傷胃。

    蘋(píng)果

    蘋(píng)果是低熱量水果，正因如此，許多人用來(lái)作為減肥餐。要知道，蘋(píng)果和一般餐食比起來(lái)，熱量低了很多，當(dāng)然會(huì)瘦下來(lái)，但長(zhǎng)此以往，營(yíng)養(yǎng)的不均衡會(huì)對(duì)身體不利的，而且一旦停下來(lái)，體重也會(huì)慢慢地回升。

    菠蘿

    菠蘿富含維生素，能促進(jìn)新陳代謝，消除疲勞感，豐富的膳食 target=_blank>膳食纖維，可加速胃腸蠕動(dòng)。愛(ài)吃菠蘿的話，可以在飯后吃一些，切勿在胃空空的時(shí)候食用，否則容易影響身體的健康。

    沈雁英教授特別提醒，在利用水果瘦身的時(shí)候，也要注意什么時(shí)間吃、吃多少的問(wèn)題。一是楊梅、梅子、李子等酸性的水果所含的酸性物質(zhì)不易被氧化分解，一般不宜多吃。而且水果中的酸味會(huì)同胃酸一起刺激胃黏膜，潰瘍病患者也不宜多吃。二是龍眼、荔枝要吃得適量。龍眼、荔枝性溫，食之過(guò)多則生熱上火導(dǎo)致牙齦腫痛出血。三是梨子、柚子不是人人能吃。其性寒，食之過(guò)多則傷陽(yáng)氣，不利于養(yǎng)生。