“中國HER2陽性胃癌規(guī)范治療”研討會上，第四軍醫(yī)大學西京消化病醫(yī)院消化專家王新提出了一個觀點：重慶人的胃癌發(fā)病率在全國處于較低的水平，與重慶人的飲食習慣有不可分開的聯(lián)系，比如，火鍋中的蒜泥和蔥等調(diào)料，就對胃癌起到了很好的預防作用。

　　吃火鍋蘸蒜泥可防胃癌？

　　在不久前召開的“中國HER2陽性胃癌規(guī)范治療”研討會上，第四軍醫(yī)大學西京消化病醫(yī)院消化專家王新提出了一個觀點：重慶人的胃癌發(fā)病率在全國處于較低的水平，與重慶人的飲食習慣有不可分開的聯(lián)系，比如，火鍋中的蒜泥和蔥等調(diào)料，就對胃癌起到了很好的預防作用。

　　由中國抗癌協(xié)會胃癌專委會公布的最新數(shù)據(jù)表明，全國胃癌發(fā)病率約為40/10萬，全國第一癌是肺癌， 對男性來說第二癌就是胃癌。而從重慶市疾控中心的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2010年重慶市腫瘤發(fā)病率為204.80/10萬，其中胃癌發(fā)病率為30/10萬，在全 國都處于較低的水平。專家介紹說，大蒜中的大蒜素可以抑制有利于腫瘤發(fā)生的酶的活性，預防和抑制幽門螺旋桿菌(Hp)(世界衛(wèi)生組織已把Hp定義為I類致 癌物)的感染。還有洋蔥頭、韭菜、蔥等蔥科類植物，也富含大量的有機硫化合物和黃酮醇，不但能有效抑制幽門螺旋桿菌感染，還能幫助人體降解致癌物。所以， 在吃火鍋時，不妨多蘸點蒜泥，多吃點蒜苗、韭菜。

　　蒜能消滅胃癌“宿敵”幽門螺桿菌

　　其實世界衛(wèi)生組織和美國國立衛(wèi)生研究院經(jīng)過多年的分析研究，早已正式將幽門螺桿菌(H pylori)列為胃癌的首要致癌因子。而科學家進行的胃癌癌前病變干預試驗證實，清除胃內(nèi)幽門螺桿菌感染，可使胃癌癌前病變及胃癌發(fā)病風險降低40%。

　　西醫(yī)院胃腸外科的周勇教授就向筆者表示，食用蔥蒜之所以能預防胃癌，其實就表現(xiàn)在它對付幽門螺桿菌上有“突出貢獻”。洋蔥和大蒜同屬蔥科植物。蔥科植物 的特點是富含大量的有機硫化合物(organosulfur compounds)和黃酮醇(flavonols)。“研究表明，當有機硫化合物在達到40μg/ML濃度時便能有效抑制幽門螺旋菌感染，我們平時聞到 的洋蔥和大蒜的氣味就是由有機硫化合物發(fā)出的。此外，黃酮醇還能幫助人體降解致癌物(carcinogen)。這些均說明洋蔥和大蒜可以作為有效預防胃癌 的方法之一。”

　　冬季吃火鍋要節(jié)制 有胃部疾病患者莫嘗

　　“火鍋雖說美味，但對人體 健康并不是很好�！睂＜冶硎�，首先，火鍋往往非常辛辣，對胃腸道刺激性較大，而且火鍋的高溫對食道和胃也會有損傷；其次，火鍋湯料(特別是傳統(tǒng)的老油火 鍋)經(jīng)過長時間高溫煎熬，會產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)，經(jīng)常吃對健康不利。所以，建議吃火鍋應節(jié)制，特別是胃癌患者，不建議吃火鍋。

　　此外，專家還提醒，不可否認大蒜是一種健康食品，雖好卻并非人人皆宜。因大蒜含辣素刺激性強，患有口腔潰瘍、胃黏膜糜爛、胃潰瘍、等消化道疾病者不宜生吃大蒜，對大蒜過敏及哮喘患者也不能吃大蒜。

　　大蒜美食分享：

　　大蒜燒雞肫的做法

　　1、將雞肫剖開，洗滌整理干凈，再切成薄片，青蒜擇洗干凈，切成小段，泡椒去蒂，洗凈備用

　　2、鍋中加油燒熱，下入雞胗滑透，撈出瀝油待用

　　3、鍋中加底油燒熱，先下入泡椒、蔥花、蒜瓣炒香，再加入雞肫、青蒜段、老湯、精鹽、味精、白糖、紹酒燒至入味，然后用水淀粉勾芡即成

　　大蒜鮰魚燒豆腐的做法

　　主料：鮰魚豆腐

　　輔料：大蒜 燈籠椒 豆瓣醬

　　制作方法

　　1 在切好的魚塊中放入鹽，料酒用手抓勻，然后將打勻的雞蛋倒入魚肉中抓勻

　　2 平鍋中放一點油，五六成熱的時候下入魚進行煎制，當一面煎至金黃后翻到另一面，煎至金黃后盛出備用

　　3 將十幾瓣大蒜放入煎魚的鍋中煸炒，炒至蒜的表面呈金黃色時放入姜片和蔥段進行煸炒，炒出香味后加入燈籠椒和豆瓣醬，炒勻后加入兩勺醬油，兩勺米醋，兩勺料酒，開水，一勺白糖，然后放入魚，改成大火燒制三分鐘

　　4 三分鐘后下入焯好的豆腐，蓋蓋兒改小火燉制八分鐘。

（責任編輯：任飛）