主料：鍋盔150g

　　輔料：豬肚100g、雞胗2個(gè)、冬筍50g、火腿25g、香菇25g、蔥10g、姜10g

　　調(diào)料：黃酒10g、精鹽3g、植物油600g、清湯750g、堿10(堿水)

　　做法：

　　1、雞肫剞上十字花刀，切成約2厘米大的塊。

　　2、頭剔凈油筋，剞上斜十字花刀，切成同樣的塊。

　　3、粑掰成小塊。筍、火腿、香菇均切成條片。

　　4、頭、雞肫放入容器內(nèi)，加入堿水，清水及拍松的蔥、姜，浸泡約2小時(shí)左右。

　　5、鍋內(nèi)加雞清湯，下入水發(fā)香菇、火腿、冬筍燒開，下入洗好的肚塊，雞肫燒開，撇凈浮沫、加入余下調(diào)料（不加油）,盛入湯碗內(nèi)。

　　6、湯的同時(shí)另將鍋加油燒七成熱，下入鍋粑，炸至色黃酥脆，撈入湯盤內(nèi)，與燒好的湯同時(shí)上桌，并將湯澆在鍋粑上即成。

（責(zé)任編輯：任飛 實(shí)習(xí)編輯：趙濤）