主料：雞1500g

　　輔料：米飯150g

　　調(diào)料：食鹽10g、姜10g、花椒5g、香油30g、小蔥25g、茶葉25g、黃酒10g、麥芽糖5g、白砂糖20g、辣醬油50g

　　做法：

　　1、雞宰殺治凈，再將鹽、姜片、蔥10 克、花椒10 粒撒入凈雞腹內(nèi)揉擦腌漬15 分鐘左右；

　　2、腌漬過的雞用開水燙一下，使雞皮收縮，擦干水分，抹上一層稀麥芽糖，再抹上一層香油，放在風(fēng)口處吹干表面；

　　3、用鐵鍋1 只，鍋內(nèi)先撒勻米飯，再撒上花椒10 粒、浸濕的茶葉和白糖，放上鐵絲箅，箅上鋪一層蔥，將雞脯朝上放在蔥上，蓋嚴(yán)鍋蓋，先用大火燒；

　　4、燒至鍋中冒黃煙時(shí)，在周圍淋清水約200毫升，以產(chǎn)生蒸氣，然后壓火燜約30分鐘取出；

　　5、雞取出后，表面涂一層香油，斬成條塊，放在盤內(nèi)碼成雞形，配上辣醬油佐食。

（責(zé)任編輯：任飛 實(shí)習(xí)編輯：趙濤）