炸響鈴是典型的杭幫菜，取咀嚼時松脆有聲謂之響鈴，石屏的豆腐皮，是用當?shù)氐木瞥�，豆香天然很原生態(tài)，用蝦仁筍菇替代了傳統(tǒng)的肉餡，口感層次更豐富，油炸過的響鈴會有些膩，搭上梅醬那就絕配了。若將豆腐皮刷醬料卷了蒸再油煎，即為素鵝，吃時淋麻油，不松脆但有韌性，另一番風味。

　　主料：豆腐皮2張

　　輔料：紅蝦仁100克、蘆筍3只、松蘑(干)15片

　　調(diào)料：食鹽3克、生抽少許、白糖適量

　　做法：

　　1、蝦仁去腸，筍切丁、姬松茸泡發(fā)后切丁

　　2、蝦仁剁碎，與筍菇拌勻后調(diào)好味

　　3、豆腐皮用水打濕，切去四周的硬皮

　　4、平鋪豆腐皮，在2/5處放上餡料鋪勻，順勢疊起

　　5、下油鍋炸至浮起，表面呈金黃色，撈起瀝油

（責任編輯：朱曉華 實習編輯：趙濤）