西班牙一項(xiàng)研究顯示，長期食用橄欖油或葵花子油制作的油炸食品并不會導(dǎo)致冠心病等患病風(fēng)險(xiǎn)上升。

　　馬德里自治大學(xué)等機(jī)構(gòu)研究人員報(bào)告說，在1992年到2004年間，他們對4萬多名西班牙人的飲食習(xí)慣和健康狀況進(jìn)行了跟蹤調(diào)查。西班牙是一個(gè)典型的“地中海式飲食”國家，其食譜中所用的油大多是橄欖油或葵花子油，因此這里的油炸食品與其他許多地方相比在用油上并不相同。

　　分析結(jié)果顯示，在西班牙，長期食用油炸食品并不會導(dǎo)致冠心病風(fēng)險(xiǎn)上升，也不會因此增加死亡風(fēng)險(xiǎn)，不存在世界上許多地方都曾發(fā)現(xiàn)的油炸食品與健康問題間的聯(lián)系。

　　研究人員認(rèn)為，通常人們認(rèn)為油炸食品是不健康的，是因?yàn)橹谱鬟@些油炸食品時(shí)所用的油，比如豬油，多含飽和脂肪酸，容易導(dǎo)致冠心病等疾病。而橄欖油和葵花子油富含不飽和脂肪酸，因此用它們制作的油炸食品沒有這種患病風(fēng)險(xiǎn)。

　　研究表明，橄欖油用來油炸食物無害健康，橄欖油用在其他用途，也是有利于人體健康的：

　　用橄欖油做醬料和調(diào)味品

　　用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成分，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。

　　橄欖油可以直接調(diào)拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風(fēng)味。

　　用橄欖油腌制

　　在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。

　　直接使用橄欖油

　　特級初榨橄欖油直接使用時(shí)，會使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以像用鹽那樣來用橄欖油，因?yàn)樘丶壋跽ラ蠙煊蜁共穗瓤诟懈S富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會發(fā)現(xiàn)味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。

　　用橄欖油焙烘

　　橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。

（責(zé)任編輯：任飛）