主料：鯽魚1條

　　輔料：冬筍50克、干香菇5朵

　　調(diào)料：色拉油適量、食鹽5克、姜3片、細(xì)香蔥2根、黃酒15毫升、雞油(熟)5毫

　　做法：

　　1、鯽魚宰殺干凈，去掉內(nèi)臟、鱗和腮，兩側(cè)魚身上剞斜十字花刀。香蔥擇洗干凈，打成蔥結(jié)。干香菇用溫水泡發(fā)，去掉香菇蒂。冬筍剝?nèi)スS衣，用刀削去根部老皮然后切片備用

　　2、中火加熱平底煎鍋中的油至七成熱，小心滑入鯽魚煎至兩面微微金黃，取出

　　3、另取一個炒鍋，放入煎好的鯽魚和香蔥結(jié)、老姜片、紹興黃酒和冷水（750ml），大火燒開后撇去浮沫，然后調(diào)成小火加蓋煮至湯色發(fā)白（約15分鐘）

　　4、把火調(diào)至大火，加入鹽、冬筍片、香菇，待湯煮沸后繼續(xù)煮5分鐘，然后盛出，滴入熟雞油即可

（責(zé)任編輯：任飛 實習(xí)編輯：趙濤）