也許您很難將瘦肉與脂肪聯(lián)系在一起，但實(shí)際上，即便是“瘦肉”，肉眼看不見(jiàn)的隱性脂肪也占28%。而且肉的脂肪酸多為飽和脂肪酸，更容易導(dǎo)致膽固醇的沉積。因此心血管、高血脂病患者，千萬(wàn)不要以為吃“瘦肉”就是安全的。湖北省襄樊市第一人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師喬傳虎教授指出，將瘦肉爆炒著吃更健康。　 
  爆炒時(shí)，最好搭配一定比例的香菇、蘑菇和黑木耳等菌菇類(lèi)食品。這樣炒出來(lái)的瘦肉不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)也較高。菌菇類(lèi)食品被稱(chēng)作“素中之葷”，是良好的保健養(yǎng)生食品。特別是黑木耳具有降低血液黏稠度的作用對(duì)患有心腦血管疾病的人特別適合。而挑選瘦肉時(shí)，最好多選擇動(dòng)物里脊肉，其所含的脂肪也較少一些。

  爆炒瘦肉既可以保存營(yíng)養(yǎng)成分，又能消耗掉多余脂肪，比煮、燉等方法更易消化和吸收。

  喬傳虎教授提醒，各種肉類(lèi)所含的脂肪也不相同。一般來(lái)說(shuō)，豬肉、牛肉、羊肉含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。特別是兔肉，是一種典型的高蛋白質(zhì)、低脂肪的肉類(lèi)，非常適合老年人和冠心病患者食用。