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黃江綠色蔬菜配送中心 推薦 教您如何讓牛奶、水果和諧相處

發(fā)布時(shí)間：2017-01-08 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦

教您如何讓牛奶、水果調(diào)和相處

時(shí)間:2016-06-04 13:02 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次

教您如何讓牛奶、水果調(diào)和相處
教您如何讓牛奶、水果調(diào)和相處

　　在和牛奶做伙伴這件事上，水果可以說是情況連連。不過，在理解牛奶蛋白的特性后，我們就可以想辦法讓它們調(diào)和相處了。
 
　　1.牛奶或酸奶中所加的水果不要太酸、太澀、太多。不夠熟的水果常常更酸澀，和牛奶蛋白質(zhì)的作用更強(qiáng)。
 
　　2.殺滅或抑止酶的活性，比方把水果蒸煮熟，或者和牛奶一同打漿時(shí)加些冰塊降溫。
 
　　3.水果切大塊放進(jìn)酸奶，不要切太碎，讓酶和牛奶蛋白質(zhì)的接觸面小一點(diǎn)。然后趕緊吃掉，減少酶作用的時(shí)機(jī)，就不會(huì)有苦味的問題。
 
　　有朋友要問了：那么“木瓜牛奶”這道美食該怎樣做呢？很簡單，只需先把木瓜蒸熟，或者微波加熱到中心溫度70攝氏度左右，把蛋白酶滅掉，就可以放心腸和牛奶搭配了。比方說，木瓜燉牛奶時(shí)，先燉木瓜，后放牛奶，滋味還是很不錯(cuò)的，既不會(huì)發(fā)苦，也不會(huì)有沉淀。
 
　　至于想喝水果奶昔或者水果冰沙的話，只需堅(jiān)持在低溫條件下打漿，或者把水果和牛奶先冷藏過，再加些冰塊——低溫可以暫時(shí)抑止酶的活性。不過，只需溫度升高，蛋白酶還是會(huì)活潑起來。所以在打好之后，趁著冰爽感還在，盡快享用它們吧！

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