原料：鴨腿， 土豆  ，干辣椒，姜 ，大料花椒蔥 。

調(diào)料： 鹽白糖 ，生抽 ，老抽料酒各適量。

制作方法：

1.將鴨腿切小塊，沖洗干凈，放入冷水鍋里，大火燒開(kāi)，略煮后去除血沫撈出，控干水分，備用。土豆去皮，切成滾刀塊，泡在水中（以免變黑），大蔥洗凈切短，姜切片，干辣椒用紙巾擦干凈，備用。

2.將鴨腿放入不粘鍋中，小火煸炒，使鴨皮中的油脂煸出，放入蔥段、姜片、大料、花椒粒煸出香味。

3.再放入生抽、老抽、白糖、料酒和少量鹽，略炒，上色入味。之后加入熱水，沒(méi)過(guò)鴨肉，大火燒開(kāi)。

4.將鴨肉和湯一起移入砂鍋，中火燉煮1小時(shí)。

5.之后放入土豆，繼續(xù)燉煮20分鐘后，鴨肉軟爛，土豆變軟，即可出鍋。

提示：

由于鴨子本身油很多，在煸炒的時(shí)候，基本不用放油，假如不喜歡鴨油的味道可以煸出后倒掉，放入少量植物油。

選用鴨肉做進(jìn)補(bǔ)湯的時(shí)候，盡量少放鹽，適當(dāng)延長(zhǎng)燉煮時(shí)間，這樣鴨湯更鮮美，作為秋季進(jìn)補(bǔ)再好不過(guò)。