奶油火腿餡餅（Quiche）為法式餡餅之一，將掊根、火腿及奶酪等盛入餡餅底托，拌上事先調(diào)制的混有鮮奶油和牛奶的雞蛋，以烤箱烘烤而成。餡餅底托的制作方法同奶油水果餡餅，只是不加砂糖。 奶油火腿餡餅的基本佐料 法國人稱奶油火腿餡餅的基本佐料為pareil，奶油火腿餡餅由基本佐料加各自喜好的餡子烘烤而成。
原料：

 直徑二十公分的餡餅一只，直徑八點五公分的小餡餅七至八只，蛋黃一只 ，雞蛋兩只 ，鮮奶油二百五十CC ，粗磨胡椒，胡椒，鹽，番紅花各少許。
做法：
       （1)雞蛋、蛋黃、鹽、胡椒攪拌混和后，倒入鮮奶油二百CC，調(diào)勻。

       （2）用小漏勺過濾一下。

（3） 在剩下的五十CC的鮮奶油中加入番紅花，輕煮，然后再經(jīng)過濾后倒入。

（4），拌上粗磨胡椒調(diào)味。