“水晶肘子”晶瑩透明，肘肉透爛，肥而不膩，清爽適口， 是濟南地方風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴。濟南郊區(qū)農(nóng)戶，家家養(yǎng)豬，食豬時蔚成風(fēng)氣，經(jīng)過歷代廚師的精心研制，逐步形成了具有獨特風(fēng)味的傳統(tǒng)名菜“鍋燒肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合稱“濟南三肘”，味不雷同，形色各異。即選用豬時肉為主料，配以芝麻醬、綠豆淀粉等，經(jīng)過多道工序烹制此菜，晶瑩透明，肘肉透爛，肥而不膩，清爽適口，最宜夏令食用！
原料：
豬肘子1000克 姜片姜未20克 豬肉皮500克 料酒25克 清水750克 蒜泥20克 精鹽50克 香油0.2克 味精0.2克 醋0.5克 蔥段50克 蝦油5克
制作方法：
1.肘子先浸泡2小時，用刀刮凈皮上的殘毛和污垢，剔去骨后放入湯鍋，下清水、料酒煮至無血水時撈出，用凈水沖凈備用。
2.將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈，放入開水鍋中，煮至六成熟撈出，然后把豬肉皮切成7厘米長，3厘米寬的長方塊備用。
3.把肘子放入一盆內(nèi)，加入清水、豬肉皮、精鹽、蔥段、姜片上展蒸2小時，把盆中的蔥、姜、肉皮撿出，盆中放味精，并將肘子皮朝下放好，待冷卻后撈出。
4.取一盤，將肘子頂?shù)肚衅，整齊的碼入盤中即可，再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、蝦油調(diào)勻，和肘子一起上桌蘸食。
工藝關(guān)鍵
1.肘子去骨時，一定要保持完好的外形以免影響其美觀。
2.肉皮在處理時，一定要刮凈肥油，如有條件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。