材料：

        黃魚2條、青椒1個(gè)、火腿小半塊、姜3、4片、蔥半棵、雞蛋1個(gè)、面粉3大匙、鹽少許、料酒少許、番茄醬2大匙、白糖2大匙、醋2大匙、清水3大匙、淀粉1大匙、香油少許、蔬菜丁少許（比如玉米粒、胡蘿卜粒、青豆）。

做法：

       1、黃魚洗凈，刮去魚鱗，清除內(nèi)臟。切下黃魚的頭，尾，魚身對(duì)剖，用小刀去掉中間的那根大刺，將片下的兩塊魚肉切塊備用。魚肉和魚尾先不要扔，最后擺盤的時(shí)候還會(huì)用到。

       2、姜切片、蔥切段，把魚片放入大碗中，加入鹽，料酒，蔥段，姜片，放到一邊腌漬10分鐘左右。魚頭和魚尾也放進(jìn)去一同腌漬。

       3、腌漬魚肉的時(shí)間來處理配料，青椒洗凈，去蒂及籽，切成長(zhǎng)方形的片，火腿也切成相同大��；再準(zhǔn)備一些蔬菜��；雞蛋打散；取適量面粉備用。裹上蛋液及面粉，炸后口感比較好，也可以保持魚肉的水分不流失。

      4、鍋中倒入適量油，燒熱后將魚頭、魚尾、魚片均勻裹上蛋液，再均勻裹上面粉，入鍋炸酥，撈起瀝干。炸的時(shí)候一片一片的放入。待魚肉炸完，放入青椒片過一下油，用小奶鍋炸就可以了，省油又方便清洗。如果你覺得這樣裹來裹去的太麻煩，可以單做個(gè)炸黃魚的糊，以100克面粉，加一個(gè)雞蛋和適量的油，攪拌均勻就可以了。炸魚頭和魚尾的目的是為了定型，以便擺盤做裝飾，所以在炸的時(shí)候自己可以適當(dāng)?shù)奶幚硪幌略煨汀?/p>

      5  、取一個(gè)大盤，依序排入魚頭、魚塊、青椒、火腿、魚尾。最后再做個(gè)酸甜芡汁就好了，鍋中留少許油，炒香蔬菜丁，加入番茄醬，白糖，醋，清水，以小火煮滾后倒入水淀粉勾薄芡，再淋入香油即成。最后將糖醋汁淋在魚身上就可以了。醋可以最后再放，更能增添香氣。