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冷凍、冷藏原料時注意事項

發(fā)布時間：2019-03-10 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心
冰凍原材料的儲藏規(guī)范 定義：冰凍原材料的溫度應(yīng)保持在零下10℃以下，使食品完全處于凍結(jié)狀態(tài)。

低溫原料保管  

1、冰凍原材料的儲藏規(guī)范  
定義：冰凍原材料的溫度應(yīng)保持在零下10℃以下，使食品完全處于凍結(jié)狀態(tài)。
（1）原料需要裝入保鮮盒內(nèi)、保鮮袋進行密封存放；  
（2）實行先儲存先提取的原則，輪流交替存貨，防止原料貯藏過久，造成浪費。  
（3）需要除霜或清理時，應(yīng)將食品移人另一冷凍柜內(nèi)，以利于徹底清洗冷凍庫，通常應(yīng)選擇庫  存最少時除霜；  
（4）每日定期檢查冷凍柜的溫度情況； 
2、冷藏原材料的儲藏規(guī)范  
定義：冷藏原材料的溫度要控制在2~5℃左右，以使儲存的食品冷卻而不凍結(jié)狀態(tài)。 
（1）加工后半成品原料在冷卻后，用干凈的盛器或保鮮盒盛放；
（2）汁水類原料冷藏時，需要擦凈瓶身或壺身外表，  
（3）外包裝盒內(nèi)注明原料品名、進貨時間，實行先儲存先提取的原則，輪流交替存貨； 
（4）易腐的果蔬需要冷藏時，需清洗干凈裝入通氣框內(nèi)，放于冰箱內(nèi)，每天檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛時要及時處理，并清潔存放處； 
（5）每日定期檢查冷藏柜的溫度情況； 
3、冷凍、冷藏原料時注意事項  
（1）存放時要距離間隔適當(dāng)，不可堆積過高，達到最佳溫度；  
（2）存、取食品時需盡量縮短開啟門或蓋的時問，要減少開啟的次數(shù)，以免庫溫產(chǎn)生波動，影響儲存效果；  
（3）有強烈特殊氣味的食品原材料（如蝦、奶制品等）要于其他原料分開單獨存放，應(yīng)在密封的容器中進行冷藏，以免影響其他食物。 
（4）指定專人負責(zé)冷凍、冷藏柜清潔工作； 
（5）定期進行冷凍冷藏柜的檢查工作
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