真假羊肉卷如何區(qū)分？下鍋前，先看看顏色
從事羊肉屠宰的陳月根引見(jiàn)，羊肉卷普通由羊肉的精肉和肥肉依照2比1的比例停止冷凍后切片而成。關(guān)于區(qū)分真假羊肉他有本人的一套辦法。“鴨肉的顏色有點(diǎn)發(fā)黑，羊肉呈鮮紅色。鴨肉紋理上粗一些，羊肉細(xì)。在下鍋前，能夠經(jīng)過(guò)顏色區(qū)分。”
不過(guò)，區(qū)分顏色一定要記得在下鍋前。“一旦下鍋燙熟了以后，鴨肉和羊肉顏色又變一樣了。”
陳月根倡議消費(fèi)者，吃羊肉最好選擇帶皮羊肉，杭州人喜歡掏羊鍋，有的吃全羊，有的吃紅燒羊肉塊，這些都不會(huì)有問(wèn)題。假如選購(gòu)羊肉卷最好還是挑品牌產(chǎn)品。
據(jù)理解，杭城消費(fèi)者偏愛(ài)山羊、湖羊的羊肉。普通而言，山羊肉膻味較濃，肉色較紅，肉質(zhì)松軟，肌肉纖維較粗，肌肉間無(wú)脂肪，外觀與普通畜肉類(lèi)似；湖羊肉膻味較輕，肉色暗紅，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肌肉纖維細(xì)軟，肌肉間夾雜少量脂肪，紅白相間如大理石紋路，其口感更好，更具溫補(bǔ)效果。
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