媒體報(bào)道，作為中國(guó)的“八角”之鄉(xiāng)，廣西所產(chǎn)的八角竟然九成以上是硫黃熏制過(guò)的，而少量未被硫黃熏制的八角主要銷(xiāo)往國(guó)外。如此說(shuō)來(lái)，我們食用“硫黃八角”的概率會(huì)很高。
硫黃在常溫條件下為淡黃色固體，在熏蒸過(guò)程中能與空氣中的氧反應(yīng)生成二氧化硫，對(duì)食品起到脫色和漂白的作用。硫黃、亞硫酸鹽、低亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等，越來(lái)越廣泛地應(yīng)用于食品添加與加工過(guò)程。它們都可以生成二氧化硫，而二氧化硫才是真正的“有效成分”。
危害與熏蒸濃度相關(guān)
媒體不斷披露，“硫黃姜”、果脯二氧化硫超標(biāo)、一次性筷子二氧化硫超標(biāo)等，這次又增加了“硫黃八角”。而二氧化硫又是一種傳統(tǒng)的大氣污染物，可引起多種呼吸系統(tǒng)疾病，甚至與肺癌的發(fā)生有關(guān)。看起來(lái)，我們已經(jīng)在一個(gè)廣泛的領(lǐng)域與“硫”親密接觸。
2005年，我國(guó)某城市對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及超市的4種面食類(lèi)、8種干菜干果類(lèi)、兩種中藥材和4種水發(fā)產(chǎn)品共77件樣品進(jìn)行亞硫酸鹽殘留量檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)亞硫酸鹽超標(biāo)樣品占總樣品量的23.4%。其中當(dāng)歸、枸杞子二氧化硫超標(biāo)率為100%，年糕、粉絲、黃花菜、腐竹和無(wú)核紅棗的亞硫酸鹽超標(biāo)率分別為23.8%、7.7%、66.7%、50%和100%。
硫黃熏制是中藥材加工、儲(chǔ)存、養(yǎng)護(hù)的傳統(tǒng)方法之一。但是用硫黃熏制中藥材的目的，在于適度改變藥材的理化性狀，而不是通過(guò)改善其“賣(mài)相”，以假亂真、以次充好。
有研究表明，中藥淮山藥的硫黃熏制，其二氧化硫殘留量，與使用的硫黃劑量最具相關(guān)性。對(duì)大鼠分別給予山藥飲片、市售熏蒸山藥飲片和飽和熏蒸山藥飲片水提濃縮液，不同濃度硫黃熏蒸山藥對(duì)不同臟器引起的氧化應(yīng)激作用與濃度有關(guān)，高濃度硫黃熏蒸山藥對(duì)雌雄大鼠造成肝臟、腎臟等臟器的氧化損傷作用。中藥材與八角都不是人們的主要食材，評(píng)論其危害，很大程度上取決于其熏蒸濃度。
“限硫”是國(guó)際通行做法
研究表明，接觸較大劑量的二氧化硫，對(duì)于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)及淋巴細(xì)胞遺傳毒性研究，存在確切的損傷效應(yīng)。因此，許多國(guó)家都對(duì)食品中的亞硫酸鹽規(guī)定了最大限量。日本對(duì)鹽漬蔬菜、淀粉食品中的二氧化硫限量為30mg/kg；德國(guó)對(duì)大蒜制品的限量為50mg/kg，速凍蘑菇為10mg/kg。我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，以二氧化硫含量計(jì)，餅干、食糖、粉絲、罐頭不得超過(guò)50mg/kg，其他品種不得超過(guò)100mg/kg。美國(guó)食品和藥物管理局規(guī)定，凡食品中含有亞硫酸鹽超過(guò)10mg/kg，必須在食品標(biāo)簽上注明該種食品含有亞硫酸鹽。
2004年9月以來(lái)，歐盟食品與飼料快速預(yù)警系統(tǒng)曾連續(xù)通報(bào)從我國(guó)進(jìn)口的蝦仁、大蒜粉、杏干等食品中亞硫酸鹽含量超標(biāo)，已經(jīng)發(fā)生多批次食品因亞硫酸鹽超標(biāo)被召回的事件。我國(guó)出口水產(chǎn)品亞硫酸鹽超標(biāo)的主要原因是漁民在捕撈運(yùn)輸過(guò)程中不規(guī)范使用亞硫酸鹽所致，而其他產(chǎn)品中則是由于使用硫黃熏蒸或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。如此看來(lái)，用于出口的八角不用硫黃熏蒸，生產(chǎn)加工者的內(nèi)心是明白的，為何內(nèi)銷(xiāo)一定要使用硫黃？媒體披露，主要原因是因?yàn)榱螯S熏制可以降低八角的加工成本，其潛在危害是使消費(fèi)者付出相對(duì)應(yīng)的健康成本。
“食品硫”污染現(xiàn)象的曝光概率越來(lái)越頻繁，一方面說(shuō)明人們的健康意識(shí)在不斷增強(qiáng)，另一方面說(shuō)明食品添加劑的濫用和違規(guī)生產(chǎn)加工現(xiàn)象依然存在。來(lái)源廣泛的“食品硫”污染，降低了單一產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)安全系數(shù)。一次食用八角雖少，由于來(lái)源的多樣化，“食品硫”的疊加有時(shí)也會(huì)讓人們付出健康的代價(jià)。
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