繼“豆?jié){精”后，近日市場上又曝出一種叫“油條精”的添加劑，據(jù)稱長期食用可能引發(fā)“腦殘”。一時間，人們敏感的食品安全神經(jīng)再次被觸動，豆?jié){油條兩大傳統(tǒng)早餐先后被拉入“黑名單”。而專家提醒，這種談“精”色變主要是誤將非法添加物的罪名扣給了食品添加劑。
網(wǎng)曝“油條精”致人腦殘
“油條是用‘油條精’做出來的，吃多了會腦殘……”近幾天，一條有關(guān)“油條精”的帖子在網(wǎng)絡(luò)上被廣泛轉(zhuǎn)載。一時間，“油條精”被許多市民視為與地溝油、三聚氰胺一樣的“惡瘤”，連油條也成了“危險食品”。
民權(quán)路一帶是武漢最大的調(diào)料品市場。記者近日調(diào)查，幾家店面老板表示，“油條精”很暢銷，經(jīng)常有人一買就是十幾箱。
隨后，記者在一個老板的指引下來到武漢市富強食品添加劑公司。店員很爽快地拿出一包“油條精”，包裝上寫著成分是碳酸氫鈉、硫酸鋁銨、碳酸鈣、碳酸鈉和淀粉，還標注著“本品專用于炸油條”的字樣。
記者看到這是一種白色粉末狀產(chǎn)品，摸起來和面粉的觸感相似。“加了這個，油條更大、更膨松，長時間口感酥脆。零賣3元一包，一箱有30包，整箱買有優(yōu)惠。”店員說，公司是這種“油條精”的武漢代理商，一個月能賣五六萬包。
一家企業(yè)的銷售經(jīng)理劉云輝告訴記者，公司的“油條精”產(chǎn)品分為有鋁型和無鋁型，其中“有鋁油條精”從1983年起就已開始生產(chǎn)，至今市場銷售仍然很火。
硫酸鋁銨為合法添加劑
人們對“油條精”的擔(dān)憂主要是對配料里硫酸鋁銨安全性的擔(dān)憂，擔(dān)心鋁元素的毒性會影響身體健康。華中科技大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院顧彥龍教授指出，硫酸鋁銨其實是一種合法的食品添加劑。
他進一步解釋道，如果它沒有通過毒性和生物兼容性的檢測，不可能被列為食品添加劑。只要不超過國家規(guī)定的最大用量，對人體不會產(chǎn)生消極影響。但如果長期使用，鋁元素會在體內(nèi)蓄積，鋁元素對神經(jīng)系統(tǒng)的破壞性也會逐步顯現(xiàn)，長此以往，容易患上神經(jīng)系統(tǒng)疾病。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織的評估，規(guī)定鋁的每日攝入量為0-0.6mg/kg，這里的kg是指人的體重，即一個60kg的人允許攝入量為36mg。
我國《食品添加劑使用標準GB2760-2011》中規(guī)定，鋁的殘留量要小于等于100mg/kg。以此計算，一個體重60kg的人每天吃油條不多于360g就不必擔(dān)心。
顧彥龍建議，不要因為“油條精”就對油條產(chǎn)生恐懼。“只要在國家規(guī)定的范圍內(nèi)限量使用，應(yīng)該就是安全的。”
記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，一些市民不太相信所有早餐攤點都會按國家規(guī)定比例添加。
百姓不再談“添”色變還須監(jiān)管給力
去年8月份，“豆?jié){精＋水＝現(xiàn)磨豆?jié){”的“市場發(fā)現(xiàn)”也牽動了百姓的神經(jīng)，許多人懷疑“豆?jié){精”對人的肝臟及腎均有影響。隨后，專家澄清，適當食用對身體影響不大。
對于食品添加劑問題，最主要的方法是加強監(jiān)管，這樣才能讓人們不再談“添”色變。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院李斌教授說，我國采用的是分段式監(jiān)管方式，生產(chǎn)環(huán)節(jié)是由質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)管，銷售環(huán)節(jié)由工商部門監(jiān)管，還有農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、商務(wù)等部門參與監(jiān)管，這容易造成雜亂無章、管理脫節(jié)，給不法分子可乘之機。”據(jù)新華社
鏈接： 洗衣粉炸油條鑒定是謠傳
此前，網(wǎng)上瘋傳不良商販在炸油條時，在面粉里放少量的洗衣粉，炸出來的油條外觀口感都比其他油條好得多。但通過現(xiàn)場試驗，記者證實“洗衣粉油條”炸出來的賣相并不好，且還有濃烈的洗衣粉的味道，“洗衣粉炸油條”這種說法可能性微乎其微。
此外，用無鋁型“油條精”都成功炸出油條，而且外觀上不輸有鋁型“油條精”。杭州市衛(wèi)生監(jiān)督所食品衛(wèi)生監(jiān)督科科長陳永壯說，浙江從2009年5月開始推廣無鋁油條，杭州也同步進行推廣，但是到目前為止，只有肯德基、永和、花中城等餐飲企業(yè)全面使用了無鋁配方，而比較小的油條攤因為流動性大、資金少，推廣情況并不理想。
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