近日，一則“破皮鞋制成老酸奶和果凍”的微博，在網(wǎng)上被轉(zhuǎn)載多達(dá)13萬余次，微博暗指老酸奶和果凍中添加了工業(yè)明膠。此微博一出，引起巨大反響。老酸奶和果凍中含有工業(yè)明膠的消息傳出后，多方面紛紛辟謠，但消費(fèi)者依然是人心惶惶。這起“工業(yè)明膠”的事件雖然看似已經(jīng)過去，卻讓人們對(duì)明膠，以及食物中所用到的形形色色的“膠”產(chǎn)生了疑問。
問題一：明膠是什么？
專家解答：明膠其實(shí)是一種蛋白質(zhì)，它是用動(dòng)物的皮或骨頭水解熬制而成。人們喜歡吃豬皮、鳳爪，并傳說吃膠原蛋白美容，明膠就是膠原蛋白煮后的產(chǎn)物，肉皮凍也是明膠的凝凍。只要是食用級(jí)明膠，就不用擔(dān)心。被許多人當(dāng)作“神奇保健品”的阿膠，只不過是選材和工藝上有所不同，跟明膠并無本質(zhì)差異。
問題二：哪些食物里可能會(huì)添加明膠？
專家解答：一般而言，在食品加工中，明膠的使用量不大，主要作用有增稠、增加穩(wěn)定性、成膠等。但是它的用途非常廣泛，在主食，如酸辣粉、米線里；肉制品，如火腿腸、肉餡里；飲料，如酸性飲料、啤酒里；零食，如龜苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。
問題三：“工業(yè)明膠”是什么，有什么用途呢？
專家解答：工業(yè)明膠，指用于工業(yè)用途的明膠，比如板材、家具、火柴、包裝、日化、涂料、冶金中。除此之外，還有其他種類的明膠，照相明膠可以用作膠片，藥用明膠制作膠囊。
問題四：食品明膠會(huì)對(duì)健康有什么影響？
專家解答：食品中的明膠是一種不完全蛋白質(zhì)，人體對(duì)其的吸收利用率很低。而果凍和龜苓膏中的卡拉膠除了“白占”胃容量之外，更沒有任何營養(yǎng)成分。因此，尤其兒童要少吃含食用膠的食品，它會(huì)影響其他營養(yǎng)食品的攝入，可能導(dǎo)致兒童營養(yǎng)不良。
問題五：工業(yè)明膠有什么危害？
專家解答：工業(yè)明膠含有金屬鉻，它會(huì)破壞人體骨骼以及造血干細(xì)胞，長期食用可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，嚴(yán)重的會(huì)患上癌癥。鉻對(duì)人體健康的危害是一個(gè)緩慢的過程，一般2年以上才會(huì)顯現(xiàn)出來。
問題六：怎么辨別食用明膠和工業(yè)明膠呢？
專家解答：工業(yè)明膠和食用明膠的差別是看不出來的。檢測(cè)方式的缺失，導(dǎo)致工業(yè)明膠非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏檢一樣，產(chǎn)品檢測(cè)合格，但不安全
問題七：如果實(shí)在對(duì)食品中的明膠不放心，有沒有遠(yuǎn)離明膠的辦法呢？
專家解答：四點(diǎn)能幫你遠(yuǎn)離明膠，1.不買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。2.買酸奶不要追求濃稠或成凍，天然酸奶經(jīng)過搖晃攪拌之后會(huì)變稀，比牛奶稠不了多少。3.少吃各種軟糖、雪糕、冰激凌等產(chǎn)品。4.別買太便宜的產(chǎn)品。
問題八：果凍中用的是卡拉膠和魔芋膠，我還聽說有果膠，食物中常用的有哪些“膠”呢？
專家解答：常用的水膠體，其實(shí)都是“天然產(chǎn)物”。它們有的來自海藻的提取物，比如瓊脂和卡拉膠；有的來自橘子皮和蘋果榨汁后的殘?jiān)，比如果膠；有的來自植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠；還有一些水膠體由微生物發(fā)酵得到，比如黃原膠。多數(shù)的水膠體是直接的提取物，只有很少數(shù)經(jīng)過一定的加工，比如羧甲基纖維素（CMC）。廣泛檢驗(yàn)表明，它們對(duì)健康并沒有危害。
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