1、我國(guó)對(duì)食品添加劑明膠生產(chǎn)及使用的管理

　　明膠是我國(guó)允許使用的食品添加劑，主要功能為增稠劑。作為食品添加劑使用的明膠，必須符合《食品添加劑 明膠》（GB6783）規(guī)定質(zhì)量規(guī)格要求。按照該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，作為食品添加劑的明膠必須以動(dòng)物的皮、骨以及腱、鱗等作為原料，并提出了具體的技術(shù)指標(biāo)和檢驗(yàn)方法的要求。同時(shí)，針對(duì)食品添加劑明膠的生產(chǎn)過(guò)程要求，我國(guó)還制定了《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2005]535號(hào)），其中對(duì)于食品添加劑明膠的生產(chǎn)原料進(jìn)行了進(jìn)一步細(xì)化，具體內(nèi)容為：“食品添加劑明膠生產(chǎn)可以使用的原料：（1）屠宰場(chǎng)、肉聯(lián)廠、罐頭廠、菜市場(chǎng)等提供的經(jīng)檢疫合格的新鮮牛、豬、羊等牲畜的皮和骨；（2）制革鞣制工藝前，剪切下的帶毛邊皮或剖下的內(nèi)層皮，俗稱(chēng)為毛邊皮、二層皮、三清皮等生皮；（3）骨粒加工廠整理加工的清潔骨粒和直接收購(gòu)的自然風(fēng)干的骨料。禁止使用以下原料：（1）制革廠鞣制后的任何廢料；（2）無(wú)檢驗(yàn)檢疫合格證明的牛、豬、羊等牲畜的皮和骨。”

　　我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）規(guī)定，明膠作為增稠劑可以在除附表所列食品類(lèi)別之外的各類(lèi)食品中使用（附表詳見(jiàn)后），使用量為按照生產(chǎn)需要適量使用。按照該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，明膠作為增稠劑不能用于發(fā)酵乳，可以用于風(fēng)味發(fā)酵乳。

　　2、國(guó)際上關(guān)于食品添加劑明膠的安全性評(píng)價(jià)和使用情況

　　聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）對(duì)食用明膠的安全性進(jìn)行了評(píng)價(jià)，其每日允許攝入量（ADI）不需要限定。加拿大等國(guó)允許明膠作為食品添加劑使用，具體使用規(guī)定如下：

加拿大：