一是有些白菜品種耐貯性較差，造成貯藏期大量脫幫。
二是人窖時(shí)一些帶有腐爛病、黑腐病的大白菜混入窖內(nèi)。
三是大白菜生長(zhǎng)期間干心，貯藏時(shí)引起爛心而腐爛。
四是入窖前未經(jīng)晾曬，植株體內(nèi)水分偏高，入窖后白菜自身呼吸發(fā)熱引起爛窖。
五是入窖后沒(méi)有及時(shí)倒翻白菜，窖溫過(guò)高，或入窖前白菜受凍，氣溫回升后白菜因脫水而引起腐爛。
六是儲(chǔ)藏庫(kù)（窖）內(nèi)乙烯含量超過(guò)23毫克/升，大白菜組織會(huì)加速衰老，促使脫幫和腐爛產(chǎn)生。
七是采收的大白菜受冰凍或機(jī)械損傷，亦會(huì)引起儲(chǔ)藏中脫幫。
