近日，由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“2015年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在北京舉行。來自國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京大學(xué)、北京工商大學(xué)、江南大學(xué)、天津科技大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等多所高校及科研院所的多學(xué)科領(lǐng)域的專家們，對(duì)“食品安全法”、“轉(zhuǎn)基因”、“紅肉、加工肉制品致癌”等12個(gè)食品安全熱點(diǎn)進(jìn)行了科學(xué)解讀。
熱點(diǎn)1：諾如病毒引發(fā)兒童腹瀉
解讀專家：劉秀梅 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng) 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)顧問、研究員
諾如病毒是重要的食源性病毒，60℃下加熱30分鐘仍具有活性，低溫下存活數(shù)年，全年有發(fā)病，冬季高發(fā)，尤以老人、兒童和體弱患者為重。據(jù)FAO/WHO報(bào)告，在由食品污染導(dǎo)致的食源性病毒病中，12%~47%的病例與諾如病毒有關(guān)，美國(guó)、澳大利亞、加拿大及歐洲等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)都曾引起大規(guī)模疾病暴發(fā)。
諾如病毒致病力強(qiáng)。食用了被較低濃度諾如病毒污染的食物（如貝類、草莓、生菜等）或飲用水，即可引起以腹瀉為主要癥狀的感染性疾病。2010~2015年我國(guó)廣東、浙江等地發(fā)生多起諾如病毒污染飲用水引起的胃腸炎暴發(fā)事件，尤以學(xué)校、幼兒園的兒童發(fā)病多。
熱點(diǎn)2:關(guān)于辣條的熱點(diǎn)解讀
解讀專家：譚斌 研究員 國(guó)家糧食局科學(xué)研究院糧油加工研究室副主任
“辣條”是由湖南、河南等地方的傳統(tǒng)食品發(fā)展而成的調(diào)味面制品，近年行業(yè)發(fā)展迅速。經(jīng)初步統(tǒng)計(jì)，“辣條”食品產(chǎn)業(yè)年銷售額近500億。“辣條”產(chǎn)業(yè)安全的關(guān)鍵是標(biāo)準(zhǔn)滯后，只有湖南、河南省等地區(qū)的地方標(biāo)準(zhǔn)，尚無統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。目前，食藥監(jiān)總局已將其定義為調(diào)味面制品，納入方便食品管理，要求地方食品藥品監(jiān)管部門積極推動(dòng)制（修）訂地方標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)也已啟動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。
熱點(diǎn)3：“金箔入酒”事件輿論應(yīng)對(duì)及時(shí)
解讀專家：陳君石 中國(guó)工程院院士 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員
2015年年初，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委官網(wǎng)刊登《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳關(guān)于征求擬批準(zhǔn)金箔為食品添加劑新品種意見的函》，引發(fā)爭(zhēng)議。2月4日晚CCTV 13新聞直播間基于對(duì)專家的采訪，作了全面報(bào)道，澄清許多誤解，對(duì)于為什么要金箔入酒及其安全性的質(zhì)疑馬上平息。
這個(gè)例子說明新媒體的風(fēng)險(xiǎn)放大作用，其增加了消費(fèi)者對(duì)食品安全的擔(dān)心，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食安行業(yè)及主管部門的信任下降。如何應(yīng)對(duì)和管理新媒體已成為風(fēng)險(xiǎn)交流領(lǐng)域的一個(gè)新挑戰(zhàn)。
熱點(diǎn)4：對(duì)“方便面32小時(shí)不消化”的質(zhì)疑
解讀專家：王書軍 教授 天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院
美國(guó)科學(xué)家通過膠囊內(nèi)鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”被吃進(jìn)肚子里的情況對(duì)比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時(shí)后已經(jīng)完全被消化，方便面則尚未完全消化。
首先，消化過程的不同并不意味著導(dǎo)致了食品安全問題，更不代表會(huì)對(duì)人體造成健康危害。“不能完全消化”如果與“有害健康”畫等號(hào)，金針菇、木耳等不易消化的食物則都不能食用了。
其次，拍攝所使用的膠囊內(nèi)鏡顯示的是2小時(shí)后的腸道內(nèi)消化情況，且該內(nèi)鏡對(duì)每個(gè)人每次所能記錄下的影像時(shí)長(zhǎng)最多只有8小時(shí)，無法對(duì)面條消化情況進(jìn)行連續(xù)32小時(shí)的記錄。
方便面和手工面條的制作工序和傳統(tǒng)廚房做面條加工基本一樣，不會(huì)造成消化吸收的問題。而且，方便面所使用食品添加劑嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成危害。
熱點(diǎn)5： 新《食品安全法》的實(shí)施
解讀專家：孫寶國(guó) 中國(guó)工程院院士 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)
新《食品安全法》全文由原來的104條增加到154條，新增了50條，修改了80條，達(dá)3萬字。被稱為“史上最嚴(yán)的食品安全法”，有助于恢復(fù)中國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)和食品安全的消費(fèi)信心。
熱點(diǎn)6：“僵尸肉”事件
解讀專家：張萬剛 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授
“僵尸肉”說法不科學(xué)，應(yīng)定義為“走私的嚴(yán)重過期凍肉”。“僵尸肉”的本質(zhì)是利益驅(qū)動(dòng)的摻雜使假、以次充好，是嚴(yán)重的不誠(chéng)信，是政府應(yīng)該嚴(yán)厲打擊的違法行為，但過期肉、變質(zhì)肉、走私肉、病死肉等仍是國(guó)內(nèi)常見的肉類違法。
從純科學(xué)角度講，肉類違法未必帶來實(shí)際健康問題，但由于脫離了正常的食品安全管理體系，因此不可接受。走私的凍肉包括“僵尸肉”大部分都沒有經(jīng)過正規(guī)的檢驗(yàn)檢疫，可能有攜帶細(xì)菌或病毒的危險(xiǎn)，過期冷凍和反復(fù)凍融會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和加工特性。
熱點(diǎn)7：“毒豆芽”系列案件首現(xiàn)無罪判決
解讀專家：胡小松 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)
2015年6月16日,遼寧省葫蘆島市連山區(qū)人民法院對(duì)一起發(fā)回重審的生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪案件做出被告人郭某、魯某兩位芽農(nóng)無罪的判決。
豆芽中摻加的6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)不能認(rèn)定為有毒有害的非食品原料，這正是作出無罪判決的依據(jù)。原衛(wèi)生部將6-芐基腺嘌呤從食品添加劑名單中刪除是出于工藝必要性的考慮，并非安全問題。
熱點(diǎn)8：“生鮮奶”安全嗎
解讀專家：任發(fā)政 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授
“生鮮奶”是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。“生鮮奶”中微生物有來源于環(huán)境的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及主要來源于動(dòng)物體的布魯氏菌桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌。自行殺菌存在不充分、不科學(xué)問題，容易造成食物中毒以及人獸共患病的傳播。消費(fèi)者直接購買“生鮮奶”缺少必要的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，很可能會(huì)飲用到不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的問題“生鮮奶”，特別是免疫力低下人群感染風(fēng)險(xiǎn)更大。
熱點(diǎn)9：“紅肉、加工肉制品歸為致癌物”風(fēng)波
解讀專家：王守偉 北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng) 國(guó)家肉類加工工程技術(shù)研究中心主任
肉類食品是人類攝取優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源，是人類膳食的重要組成部分，世界上不存在零風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)，任何物質(zhì)潛在的風(fēng)險(xiǎn)大小取決于“量效關(guān)系”，如果拋開“劑量”這個(gè)關(guān)鍵的前提，單獨(dú)談?wù)撃骋晃镔|(zhì)的致癌風(fēng)險(xiǎn)是沒有實(shí)際意義的，加工肉制品被列為與砒霜相同的1類致癌物，只能說明目前針對(duì)兩者獲得的可能致癌的相關(guān)證據(jù)差不多，并不意味著這兩種物質(zhì)的致癌風(fēng)險(xiǎn)或能力相同。
熱點(diǎn)10：質(zhì)疑“植物油做飯可致癌”
解讀專家：王興國(guó) 全國(guó)糧食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)
報(bào)導(dǎo)原文中的“cooking” 一詞被譯成“做飯”是不準(zhǔn)確的，烹飪包含炒、煎、炸、蒸等多種方法，其中會(huì)使油脂形成醛類物質(zhì)的主要是煎炸，原文中所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)就是180℃煎炸實(shí)驗(yàn)。而烹煮米飯，溫度只有100℃，不會(huì)形成醛類物質(zhì)。
油脂煎炸產(chǎn)生的醛類物質(zhì)種類不一，有些具有一定危害性，如丙二醛和丙烯醛。但即使丙二醛和丙烯醛，世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）也僅將它們歸為“第3類”物質(zhì)，即目前尚未證實(shí)對(duì)人類有直接致癌作用的物質(zhì)。
熱點(diǎn)11：對(duì)洋奶粉“同品不同質(zhì)”的質(zhì)疑
解讀專家：陳穎 中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長(zhǎng)兼總工程師、首席專家
有檢測(cè)機(jī)構(gòu)發(fā)布數(shù)據(jù)稱在國(guó)內(nèi)出售的洋奶粉與其在本土出售產(chǎn)品“同品不同質(zhì)”的情況，但是德國(guó)檢測(cè)機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)因采樣流程是否規(guī)范、樣品真實(shí)性是否得到企業(yè)認(rèn)證、檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室沒有獲得我國(guó)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)證等原因，缺乏有效性和權(quán)威性。其中提到的所謂有害物如季銨鹽類化合物、氯酸鹽類化合物和氯丙醇酯等物質(zhì)，目前世界上大多數(shù)國(guó)家和國(guó)際組織沒有制定限量標(biāo)準(zhǔn)。
熱點(diǎn)12：“轉(zhuǎn)基因三文魚”在美上市
解讀專家：羅云波 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授
美國(guó)的轉(zhuǎn)基因三文魚是由常見三文魚品種“大西洋鮭”通過轉(zhuǎn)入來自體型較大的“大鱗大麻哈魚”且含有“美洲綿 ”抗凍蛋白基因啟動(dòng)子的生長(zhǎng)素基因而得到的。這種轉(zhuǎn)基因三文魚的生長(zhǎng)速度是普通三文魚的2~3倍，同時(shí)能提高料肉比，從而提高產(chǎn)量、生產(chǎn)效率和降低生產(chǎn)成本。
通過漫長(zhǎng)嚴(yán)格的科學(xué)評(píng)估，美國(guó)食藥監(jiān)局最終認(rèn)定這種三文魚與非轉(zhuǎn)基因三文魚在食用安全性和營(yíng)養(yǎng)方面無區(qū)別，它的養(yǎng)殖也不會(huì)對(duì)環(huán)境造成顯著影響。該三文魚將仍然遵循美國(guó)現(xiàn)有轉(zhuǎn)基因食品的管理辦法，銷售時(shí)也不需進(jìn)行特殊標(biāo)示。
轉(zhuǎn)基因三文魚被批準(zhǔn)上市是轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展的又一里程碑，它標(biāo)志著轉(zhuǎn)基因動(dòng)物源食品從此走向人類餐桌進(jìn)入人類食物鏈，使生物技術(shù)能更好地為人類食物安全、身體健康及可持續(xù)發(fā)展服務(wù)。對(duì)提倡并正在建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家的我們，在需要嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度的同時(shí)，還需要有打破傳統(tǒng)觀念的勇氣。
