夏天就要來，天氣漸漸悶熱，是不是覺得吃啥都沒胃口啦？不如跟海倫來學(xué)做涼菜，讓家里人都胃口大開！
酸辣脆爽蘿卜
原料：
白蘿卜500克、鹽3克、紅辣椒3個(gè)、白糖兩勺、白醋300ml
做法：
1. 白蘿卜洗凈去皮切片，厚約0.3厘米；
2. 放鹽，腌制約30分鐘至蘿卜片變軟，有很少蘿卜水出來時(shí)，撈出瀝干；
3. 瀝干水的蘿卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿卜片；
4.浸泡3個(gè)小時(shí)之后即可食用。具體浸泡時(shí)間取決蘿卜片的大小和數(shù)量。
小貼士：
1. 蘿卜一定要用鹽腌制到變軟；
2. 建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不銹鋼材質(zhì)的容器；
3. 夾取時(shí)使用無水無油的干凈筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。
涼拌拍黃瓜
原料：
黃瓜500g 、蒜頭2粒、香油、辣椒油、白醋、食鹽
做法：
1. 黃瓜洗凈用刀背拍成大塊備用；
2. 加食鹽、白醋腌制十分鐘，倒去多余的水份；
3. 蒜頭剁碎加香油、辣椒油、白糖、食鹽、蔥末調(diào)成味汁。
小貼士
1. 黃瓜去皮的時(shí)候用刮的，去下刺就好。不要把綠皮全去了，帶皮好看 ；
2. 腌制黃瓜，這一步鹽多放點(diǎn)稍稍，這樣之后拌的時(shí)候就不用放鹽了。
涼拌黑木耳
原料：
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5個(gè)、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精
做法：
1. 木耳提前用冷水泡發(fā)，再放在沸水中焯水，撈出瀝干；
2. 蔥、蒜、干辣椒切末放入碗中備用；
3. 在調(diào)汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例為3:1），然后加入適量糖，再加一小勺雞精；
4. 將調(diào)汁拌勻后倒在木耳的容器中攪拌，半個(gè)到一個(gè)小時(shí)后食用即可。
小貼士：
1. 品質(zhì)好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較干份量輕；
2. 喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣油及小米椒，味道會(huì)更好。
涼拌金針菇
原料：
金針菇200克、小米椒3個(gè)、油、鹽、陳醋、醬油、香油
做法：
1. 金針菇洗凈切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；
2. 水里放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝干；
3. 鍋里放適量油煮開，關(guān)火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；
4. 鏟起淋在金針菇上面即可。
小貼士：
1. 金針菇用開水焯時(shí)要控制在1分鐘以內(nèi)，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
2. 配菜可以根據(jù)個(gè)人喜好酌情添減。
酸辣土豆絲
原料：
土豆2個(gè)、朝天椒1個(gè)、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克
做法：
1. 將土豆去皮切絲；
2. 鍋里放清水和鹽，水開后放進(jìn)土豆絲焯熟，熟后瀝干待用；
3. 切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗里，再添加鹽，淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。
涼拌蒜泥茄子
原料：
茄子500g、油、鹽、白砂糖、老抽、生抽、大蒜
做法：
1. 茄子洗凈上籠，大火蒸15分鐘左右；
2. 將蒸熟后的茄子用刀劃成小條；
3. 取一只小碗調(diào)醬汁，在碗里加適量的鹽、糖、生抽、老抽和一點(diǎn)高湯或水；
4. 將醬汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗；
5. 澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好，這樣大蒜的香味才能釋放出來。
小貼士：
1. 茄子整只蒸，營養(yǎng)不流失，操作方便；
2. 不要用鍋里這么多油，鍋大，燒一點(diǎn)油是很難的，余下的炒其它的菜；
3. 做好可以放冰箱冷藏，味道更佳。
涼拌海帶絲
原料：
海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法：
1. 海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；
2. 鍋內(nèi)熱水燒開后關(guān)火，倒入海帶絲迅速拌勻后，撈出過涼水，瀝干備用。
3. 加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。
4. 拌好的海帶絲，在醬汁里浸泡許久更入味。
小貼士：
1. 焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時(shí)間不要超過30秒，時(shí)間太長會(huì)影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準(zhǔn)備冰的涼開水，焯完水后再過冰水；
2. 想要海帶的更有嚼勁，可以事先準(zhǔn)備冰的涼開水，焯完水后再過冰水；
3. 海帶本身有咸味，根據(jù)口味調(diào)入鹽，酸度和辣度也根據(jù)自己的口味調(diào)整。
小蔥拌豆腐
原料：
鹵水豆腐200g小香蔥50g輔料香油適量鹽適量味精適量
做法：
1. 小香蔥洗凈，切成碎末備用，把豆腐切成大塊；
2. 豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘，之后把涼的豆腐用勺子壓碎；
3. 加入小蔥碎、鹽和雞精，淋入香油，攪拌均勻即可。
涼拌豆角
原料：
豆角250克、食鹽、雞粉、小匙蒜、香油、白醋、水、植物油
做法：
1. 將豆角洗凈，切成段；
2. 鍋內(nèi)放水煮開，倒入約1小匙的香油，將豆角焯熟，撈出瀝干擺盤；
3. 熱炒鍋，倒入適量的油，放入蒜末炒香，雞粉、鹽、醋和水調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)炒勻成芡汁；
4. 將芡汁淋在豆角上，再淋上適量的麻油或香油拌勻即可。
小貼士：
1、豆角要煮熟了才食用；
2、涼拌汁可以按自已的喜好來調(diào)。
熗拌藕片
原料：
蓮藕300克、大蒜5瓣、蔥一條、辣椒粉、陳醋、生抽、白糖、芝麻油、雞精少許、鹽、油
做法：
1. 將大蒜去皮切碎成末，蔥洗凈切碎，蓮藕洗凈去皮切薄片；
2. 將藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉（多洗幾次），撈出；
3. 鍋內(nèi)放入適量的清水燒開，放入藕片，焯燙約一分鐘，過涼后撈出瀝干；
4. 在碗中放入陳醋、生抽、白糖、鹽、雞精、芝麻油，
5.燒至約七成熱（有白煙冒出），然后潑在辣椒粉上，拌勻即可。
小貼士：
1. 用來涼拌的蓮藕，最好是選用蓮藕的頂尖較嫩的節(jié);
2. 蓮藕切片后，如不馬上用，將其浸入加有少許白醋的清水中，可以防止變色；
3. 藕片焯燙好后立即放入冷水中過涼，這樣會(huì)使口感更脆.
