蘭州牛肉面以“湯清味醇，肉爛味香，面細(xì)筋道”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清、二白、三紅、四綠”的悅目色彩贏得了國(guó)內(nèi)外食客的好評(píng)，成為蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。日前，為促進(jìn)蘭州牛肉拉面從業(yè)人員穩(wěn)定就業(yè)，加快蘭州牛肉拉面餐飲品牌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，省人社廳日前召開(kāi)“加快蘭州牛肉拉面制作專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力考核鑒定暨產(chǎn)業(yè)化發(fā)展推進(jìn)會(huì)”，會(huì)議強(qiáng)調(diào)，我省將通過(guò)貸款扶持、制定培訓(xùn)鑒定辦法、編撰教材、成立職業(yè)技術(shù)學(xué)校、建立示范點(diǎn)等新舉措，不斷加快蘭州牛肉拉面走向全國(guó)、走向世界的步伐，以此打響甘肅餐飲品牌，全力打造名副其實(shí)的“中國(guó)快餐”和“中華第一面”。

　　“五項(xiàng)新舉措”樹(shù)立蘭州牛肉拉面餐飲品牌

　　蘭州牛肉拉面以近200年的發(fā)展歷史和獨(dú)特風(fēng)味，馳名全國(guó)，享譽(yù)海外，已成為甘肅著名的品牌和名片之一。早在1999年，蘭州牛肉拉面就與北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子一起，被全國(guó)烹飪大賽指定為“三大中式快餐”試點(diǎn)推廣品種。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，蘭州牛肉拉面更是快速遍布全國(guó)，走出國(guó)門(mén)。

　　省人社廳提出的“五項(xiàng)新舉措”確定，到2012年底，我省將出臺(tái)蘭州牛肉拉面創(chuàng)業(yè)小額擔(dān)保貸款扶持政策，制定蘭州牛肉拉面制作專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力培訓(xùn)鑒定辦法，完成國(guó)家職業(yè)技能鑒定中心委托編撰的《蘭州牛肉拉面制作專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力考核鑒定教材》，成立首家蘭州牛肉拉面專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)技術(shù)學(xué)校，建立北京、上海、安徽、廣東、深圳等省市蘭州牛肉拉面示范店等，為做大做強(qiáng)蘭州牛肉拉面餐飲品牌奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，蘭州牛肉拉面僅在國(guó)內(nèi)已超過(guò)5萬(wàn)家，帶動(dòng)就業(yè)100萬(wàn)人以上。但由于缺乏統(tǒng)一的技能規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致蘭州牛肉拉面在不少地方“變味走樣”、“名不副實(shí)”，嚴(yán)重影響了蘭州牛肉拉面的品質(zhì)和聲譽(yù)。為保持蘭州牛肉拉面品牌的原汁原味和飲食文化，促進(jìn)規(guī)范化、職業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化，推動(dòng)規(guī)�；�(jīng)營(yíng)、品牌化發(fā)展，拉動(dòng)我省城鄉(xiāng)富余勞動(dòng)力實(shí)現(xiàn)技能成才、技能就業(yè)和穩(wěn)定就業(yè)，省人社廳擬定和申報(bào)的《蘭州牛肉拉面制作專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范》，經(jīng)國(guó)家人社部2010年11月1日正式批準(zhǔn)并在我省啟動(dòng)實(shí)施。這是我省申報(bào)獲批的第一個(gè)國(guó)家專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，它標(biāo)志著蘭州牛肉拉面制作專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力規(guī)范化、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的條件已經(jīng)成熟。

　　促進(jìn)蘭州牛肉拉面餐飲品牌產(chǎn)業(yè)化

　　目前，我省將以蘭州牛肉拉面制作為牽引的專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力培訓(xùn)鑒定和蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，加快建立蘭州牛肉拉面專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力培訓(xùn)鑒定及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展緊密銜接的工作機(jī)制，延伸我省肉牛養(yǎng)殖、小麥?zhǔn)卟朔N植、面粉加工、調(diào)料生產(chǎn)、餐具消毒、餐廳服務(wù)等產(chǎn)業(yè)鏈條，大力促進(jìn)蘭州牛肉拉面餐飲品牌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

　　據(jù)介紹，我省將以推動(dòng)市場(chǎng)就業(yè)為導(dǎo)向，以提高專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)技能為核心，以依托專(zhuān)項(xiàng)實(shí)訓(xùn)基地為平臺(tái)，以規(guī)范蘭州牛肉拉面行業(yè)為重點(diǎn)，以考核規(guī)范明確的原料構(gòu)成、技能要求、制作程序、操作水平等為指標(biāo)，對(duì)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)技能進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)和考核鑒定，頒發(fā)統(tǒng)一的專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力證書(shū)，對(duì)實(shí)現(xiàn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者就業(yè)特別是穩(wěn)定就業(yè)提供可靠的技能保證，也為推動(dòng)我省餐飲品牌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供技能人才支撐。

　　據(jù)悉，自今年3月底以來(lái)，省人社廳會(huì)同省市相關(guān)部門(mén)，組織職業(yè)院校、行業(yè)企業(yè)的專(zhuān)家學(xué)者等，通過(guò)成立中國(guó)蘭州牛肉拉面制作專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力考核鑒定委員會(huì)，完善專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力考核實(shí)訓(xùn)基地，加強(qiáng)專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力考核示范店建設(shè)，啟動(dòng)專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力考核鑒定全國(guó)題庫(kù)命題工作，積極籌備蘭州牛肉拉面專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)技術(shù)學(xué)校，加大專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力考核鑒定及蘭州牛肉拉面“三化”發(fā)展宣傳力度。

　　同時(shí)，聘請(qǐng)省人大常委會(huì)咨詢(xún)員朱志良為中國(guó)蘭州牛肉拉面專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力考核鑒定委員會(huì)顧問(wèn)，聘請(qǐng)全國(guó)人大代表、中國(guó)戲劇梅花獎(jiǎng)獲得者、國(guó)家一級(jí)演員、甘肅省領(lǐng)軍人才、甘肅省京劇團(tuán)副團(tuán)長(zhǎng)、京劇梅派傳承弟子馬少敏為中國(guó)蘭州牛肉拉面形象大使，著手組織開(kāi)展蘭州牛肉拉面區(qū)域就業(yè)準(zhǔn)入專(zhuān)項(xiàng)督導(dǎo)檢查等工作，為蘭州牛肉拉面規(guī)范化、職業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化健康發(fā)展發(fā)揮積極的推進(jìn)作用。