1、益氣補(bǔ)虛脂肪少
秋冬是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)機(jī)，羊肉作為清補(bǔ)食品，倍受青睞！峨S息居飲食譜》中道：“羊肉暖中補(bǔ)氣，滋營(yíng)。御風(fēng)寒，生肌健力。”
羊肉分為綿羊肉和山羊肉兩種。綿羊肉膻味較輕，山羊肉膻味較濃。除了氣味以外，綿羊肉色暗紅，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肌肉纖維細(xì)軟，肌肉間夾雜少量脂肪，紅白相間如大理石紋路。山羊肉色較紅，肉質(zhì)松軟，肌肉纖維較粗，肌肉間無(wú)脂肪，外觀與一般畜肉相似。
總的說(shuō)來(lái)，羊肉與豬肉相比，蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。“要想長(zhǎng)壽，常吃羊肉”的說(shuō)法是有一定科學(xué)依據(jù)的。
羊肉熱量比牛肉要高，歷來(lái)被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，開(kāi)胃健脾，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉尚有益腎養(yǎng)肝的作用，尤其適合老年人或者體虛的中青年人。
2、私廚炮制興味濃
羊肉有多種吃法，爆、炒、烤、燒、醬、涮，層出不窮。下面給大家介紹幾款羊肉的吃法，在家里如法炮制，品嘗美味的羊肉之余，也可以享受烹調(diào)的樂(lè)趣。
白切山羊：以湖北長(zhǎng)陽(yáng)山羊?yàn)樯掀罚Ｄ蠔|山羊也不錯(cuò)。把山羊肉切成長(zhǎng)20厘米、寬13厘米、厚5厘米左右的長(zhǎng)方塊，然后漂洗干凈。用炒鍋加清水燒熱，將八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陳皮做成香料袋，再把生姜拍松，香蔥挽結(jié)，和精鹽、醬油、黃酒、白糖以及漂洗干凈的羊肉一起放入鍋中，煮開(kāi)后改用文火煲約40分鐘。把羊肉撈出，瀝干水后在冰箱中放置過(guò)夜。取出冷藏的羊肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、 0、3厘米厚左右的薄片，再擺入平盤(pán)中，澆上芝麻油即成。白切山羊色鮮味醇，肉質(zhì)緊密，醬香濃郁。即使是脾胃虛寒、消化不良的人，亦可以放心享用。
羊肉煲：最好選帶皮、帶筋和帶骨的山羊肉。將羊肉放入清水鍋內(nèi)，中火燒開(kāi)后，將羊肉撈出，洗凈。用炒鍋燒熱l湯匙油，將青蒜、姜片以及羊肉一同用猛火爆香，然后再放入桂皮、干辣椒、紹酒、醬油、冰糖、精鹽和味精等調(diào)味料;煮滾后，改用中火燜煮。同時(shí)，將胡蘿卜塊加入同燜至爛，汁收濃即可食用。紅燒羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，其中加入的各種調(diào)味品可去其膻味，存其美味。還可放入枸杞子等滋補(bǔ)中藥。冬天手足不溫、怕寒畏冷的女性，以羊肉煲補(bǔ)身是不錯(cuò)的選擇。
羊肉火鍋：前面兩道菜都選用山羊肉為原料，羊肉火鍋則以綿羊肉為宜，內(nèi)蒙古產(chǎn)的小尾巴綿羊最佳，且僅用羊肉中最嫩的部位(即上腦、大三岔、小三岔、磨襠、黃瓜條)切成薄片，食用時(shí)自行夾肉人火鍋中，經(jīng)沸湯一涮即成，蘸上蘸料即可食用。蘸料可用芝麻醬、醬油、料酒、腐乳汁、腌韭菜花和辣椒油等。
懂得養(yǎng)生的廣東人非常講究羊肉火鍋的湯底料。湯底料中加入當(dāng)歸和生姜，溫補(bǔ)氣血的羊肉與補(bǔ)血止痛的當(dāng)歸一起，可增強(qiáng)補(bǔ)虛、散寒、止痛的功效，對(duì)體弱和貧血消瘦者有良好的補(bǔ)益作用。另外，在湯底料中加入人參，用小火煮上10分鐘后再下羊肉打火鍋，不僅湯鮮肉味濃，而且具有大補(bǔ)元?dú)、補(bǔ)脾益肺、寧神益智、生津止渴等功效。
3、養(yǎng)陰潤(rùn)燥不可缺
值得注意的是，羊肉偏燥，經(jīng)常吃羊肉煲、羊肉火鍋容易“上火”。因此，吃過(guò)羊肉煲或者羊肉火鍋后，可再吃些銀耳、百合、梨等養(yǎng)陰、生津、潤(rùn)燥的食物，或喝點(diǎn)含菊花、銀花等瀉火的涼茶。另外、外感風(fēng)寒或體內(nèi)有宿熱的人不宜吃羊肉。