識(shí)別受污染的水產(chǎn)品
魚類目前受污染程度不太嚴(yán)重,因?yàn)榈~主要是養(yǎng)殖的,海魚相對(duì)污染比較少。江河湖沼中受污染的魚比例較多，但也比較容易識(shí)別：
一看魚形。受污染嚴(yán)重的魚，形體顯得比較怪異，比正常同類魚往往顯得頭大尾小，脊椎出現(xiàn)彎曲甚至畸形，如果出現(xiàn)外皮發(fā)黃，尾部發(fā)青，則更值得懷疑。
二看魚眼。眼睛混濁，黯淡無(wú)光澤，甚至向外鼓出，表示處于病態(tài)。
三看魚鰓。大量毒物容易蓄積在魚鰓，受到污染的魚鰓表面較粗糙，可呈暗紅色。
四聞氣味。正常魚有魚腥味，受污染的魚則氣味異常,可呈煤油味、氨味、大蒜味、火藥味等。
辨別注水肉
注水肉在市場(chǎng)上經(jīng)常出現(xiàn)，令人防不勝防，要想?yún)^(qū)別也比較明顯。正常瘦肉外表呈風(fēng)干狀，顏色略微發(fā)烏,注水后的瘦肉像洗過一樣，看上去水淋淋地發(fā)亮。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。
有一個(gè)簡(jiǎn)單的區(qū)分辦法：用干凈的餐巾紙，貼在瘦肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來。正常豬肉上的紙只是略濕，能基本完整地揭下來，并且可以點(diǎn)燃。若是注水豬肉，由于餐巾紙吸水過多，不容易揭下來，成為濕碎紙片。
識(shí)別“加料”面粉
很多人以為面粉越白越好，殊不知特別白的面粉往往使用了工業(yè)染料“吊白塊”，對(duì)人體有害。從色澤上看，未增白面粉和面制品為乳白色或微黃本色，使用增白劑的面粉及其制品呈雪白或慘白色。從氣味上辨別，未增白面粉有一股面粉固有的清香氣味，而使用增白劑的面粉淡而無(wú)味，甚至帶有少許化學(xué)藥品味。
增白劑過多的面粉蒸出的面食異常白亮，但會(huì)失去面食特有的香味。摻有滑石粉的面粉，和面時(shí)面團(tuán)松懈、軟塌，難以成形，食后脹肚。
識(shí)別摻假食用油
一般高品質(zhì)食用油顏色淺，透明度好，無(wú)沉淀和懸浮物;低品質(zhì)食用油顏色深(香油除外)。
另外，還要看食用油有沒有分層現(xiàn)象，若有分層則可能是摻假的混雜油。將油加熱到l50℃倒出，如果是優(yōu)質(zhì)食用油應(yīng)無(wú)沉淀。
識(shí)別硫磺熏過的銀耳
從色澤上看，正常的銀耳是很自然的淡黃色，如果顏色很白就要小心了。
從形狀上看，好的銀耳氣味應(yīng)該是自然芳香，如果能聞到刺激的氣味，建議不要購(gòu)買。
銀耳本身應(yīng)無(wú)味，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如感覺舌有刺激或辣味，很可能就是用硫磺熏蒸過的。
識(shí)別催熟的西瓜
每年春末夏初，是南方西瓜大舉進(jìn)軍北方市場(chǎng)的好時(shí)機(jī)。有些經(jīng)銷商為了保證路途上不腐爛，盡量挑選比較生的西瓜，這本來無(wú)可厚非;但是，有些西瓜到達(dá)目的地后還不熟，有的不法商販就給西瓜注射各種激素和紅色素，為了增加甜度，還注射糖精。這些物質(zhì)對(duì)人體有害，長(zhǎng)時(shí)間食用甚至?xí)霈F(xiàn)各種毒副作用。這類西瓜比較好區(qū)分，首先可以聞到味道不太正、瓜瓤不起沙、紅得不正常，瓜子明顯不成熟、發(fā)白。
識(shí)別化肥豆芽
用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長(zhǎng)快，長(zhǎng)得好，而須根很少。但它無(wú)清香脆嫩的口味，殘存的化肥等物質(zhì)在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險(xiǎn)，尤其是有些除草劑含有致癌、致畸變的物質(zhì)。在選購(gòu)豆芽時(shí)，先要聞聞?dòng)袩o(wú)氨味，再看看有無(wú)須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無(wú)須根的，不要購(gòu)買和食用。