14條“紅線”嚴(yán)查醬腌菜
此次沈陽市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局抽查的檢驗(yàn)項(xiàng)目共為菌落總數(shù)、大腸菌群、酵母、霉菌、致病菌、糖精鈉、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸等共14項(xiàng)，其中苯甲酸、山梨酸都是防腐劑。在這次的抽查中，醬腌菜產(chǎn)品山梨酸超標(biāo)有1批次。
據(jù)介紹，雖然抽查結(jié)果顯示醬腌菜的合格率較高，但東北醬腌菜企業(yè)的發(fā)展形勢卻不容樂觀，目前具有工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模的只有榆園酸菜一家，醬腌菜企業(yè)還是以小規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)較多，規(guī)模小，產(chǎn)量低，采用的也多是非發(fā)酵型浸制工藝。在制作工藝上，還存在著粗加工多，深加工、精加工少的問題。
“火眼金睛”盯緊防腐劑
在此次抽查的醬腌菜產(chǎn)品中，山梨酸有1批次超標(biāo)，檢出值為0.7g/kg，超出了標(biāo)準(zhǔn)。沈陽市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局工作人員告訴記者，山梨酸是防腐劑，添加到食品中可抑制微生物生長，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期，但有較小的毒性。防腐劑超標(biāo)將危害消費(fèi)者的身體健康，因此，國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》作出嚴(yán)格規(guī)定，醬腌菜中山梨酸最大使用量不得超過0.5g/kg，苯甲酸最大使用量不得超過1.0g/kg。
在醬腌菜中添加防腐劑是為了醬腌菜腐爛，目前沈陽除榆園酸菜采用自然發(fā)酵，人工接種大量乳酸菌菌種，以保證腌菜自然防腐外，大部分醬腌菜企業(yè)都是加防腐劑這種防腐措施。但專業(yè)人士認(rèn)為，多食用防腐劑對身體無益，所以盡量不要選擇添加防腐劑的食品。
慎選含防腐劑的醬腌菜
市質(zhì)監(jiān)局的工作人員表示，通過這次抽查說明我市生產(chǎn)的醬腌菜總體上質(zhì)量還存在一定的問題，消費(fèi)者在購買醬腌菜產(chǎn)品要從以下幾個方面加以注意：
【看產(chǎn)品的包裝和外觀】正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的袋裝產(chǎn)品，封口處一般不會起皺，很整齊。不要購買玻璃瓶裝產(chǎn)品中瓶蓋膨凸的產(chǎn)品；塑料袋裝產(chǎn)品中脹袋、標(biāo)簽不全、生產(chǎn)日期打印模糊、產(chǎn)品變色無光、發(fā)粘，甚至有白色菌膜點(diǎn)的產(chǎn)品。
【聞產(chǎn)品的氣味】以榨菜為例，質(zhì)量好的榨菜顏色呈黃褐色，表面起皺，用手捏上去，感覺菜體柔軟、有彈性；而劣質(zhì)榨菜顏色發(fā)白，表面很光滑，用手捏不動，有酸敗或霉味等異味。其次，把榨菜倒入清水中浸泡，攪拌后，靜止兩分鐘觀察。質(zhì)量好的榨菜，其容器底部清亮，沒有泥沙沉淀。劣質(zhì)榨菜底部有很多泥沙沉淀。
【嘗產(chǎn)品的滋味】優(yōu)質(zhì)的醬腌菜滋味鮮美、質(zhì)地脆嫩有特有的鮮香味，劣質(zhì)產(chǎn)品可嘗出苦澀味。
【盡量選擇不含防腐劑的醬腌菜】多吃防腐劑自然對人體無益，所以應(yīng)盡量選擇不含防腐劑的產(chǎn)品。（王茜）