氣溫高、濕度大非常適于各種微生物的繁殖，食物極易腐敗。有些大排檔的經(jīng)營者為招攬客人，制作了許多品種的熟食、涼菜，但這些食品因加工或貯存不當(dāng)，極易滋生病菌及病菌毒素。有些大排檔無有效的防塵防蠅設(shè)施，蒼蠅叮爬，污染食物，容易引發(fā)食物中毒。建議消費(fèi)者到有餐飲服務(wù)許可證及食品衛(wèi)生條件較好的餐飲單位用餐。盡量少吃涼菜和海鮮產(chǎn)品，腸胃不好的消費(fèi)者應(yīng)少喝啤酒等冷飲，以免造成腸胃不適。

       例子;

　　正午12時(shí)是就餐高峰，位于北京朝陽北路上的某家常菜館內(nèi)人頭攢動(dòng)。8月3日中午，北京市民陳先生在一家川菜館吃飯后，食物中毒，被送進(jìn)醫(yī)院，后來得知是扁豆沒炒熟。

　　　筆者假借催菜，進(jìn)入菜館廚房，看到的是另一番景象：偌大的廚房沒有專門的涼菜制作間，也沒見到消毒設(shè)備，未洗凈的蔬菜隨地堆放，大塊豬肉漂在冷水池里，全不管蚊蠅亂飛。在廚房西北角，一位師傅正忙得不可開交：只見他把一大撮長長的青菜連莖帶葉丟進(jìn)一個(gè)大盆里，在水龍頭下隨便搓了幾下，便撈出放進(jìn)旁邊一個(gè)已看不出顏色的塑料籃內(nèi)；用濕抹布把剛剛切完生肉的砧板隨便抹兩下，就開始切菜；接著把切好的青菜在沸水中稍微過一下，撈出放在盤中；加點(diǎn)調(diào)料，用手?jǐn)[弄整齊些，一盤涼拌菜就完工了。

　　據(jù)一位餐飲業(yè)內(nèi)人士介紹，制作涼拌菜一般要“5個(gè)專”，即專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設(shè)備。但實(shí)際上多數(shù)餐館為了節(jié)約成本，基本都不配備單獨(dú)的涼菜制作室，生熟混作司空見慣。

　　北京市朝陽區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所副所長李洋表示，衛(wèi)生監(jiān)督部門不是不管，而是心有余而力不足：例如，朝陽區(qū)餐飲單位有1萬家左右，但執(zhí)法人員只有100多人，這些人同時(shí)還負(fù)責(zé)學(xué)校、環(huán)境等衛(wèi)生問題。“衛(wèi)生監(jiān)管關(guān)鍵要‘軟硬件’結(jié)合，一方面抓餐飲衛(wèi)生設(shè)備的完善，另一方面抓食品經(jīng)營者的自律意識(shí)。”李洋說。

　　對(duì)此，北京市食品安全辦公室和北京市衛(wèi)生局聯(lián)合發(fā)出消費(fèi)預(yù)警，提醒廣大消費(fèi)者嚴(yán)防食物中毒的發(fā)生。