現(xiàn)在，人們對(duì)雞蛋的消費(fèi)量越來(lái)越大，要求越來(lái)越高。然而，面對(duì)市場(chǎng)上名目繁多、價(jià)格不一的雞蛋，消費(fèi)者難以區(qū)分其內(nèi)在品質(zhì)，越來(lái)越無(wú)所適從。開(kāi)封市工商部門(mén)在檢查中發(fā)現(xiàn)，商家炒作的這些“概念雞蛋”其實(shí)暗藏貓膩。專家研究證實(shí)，不同品種的雞蛋其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)太大差別。
進(jìn)市場(chǎng)，顧客搖頭：雞蛋多名堂選擇直犯愁
因?yàn)榕畠鹤伦，開(kāi)封市鼓樓區(qū)的張大媽想買(mǎi)些雞蛋給女兒補(bǔ)補(bǔ)身子。8月3日傍晚，張大媽來(lái)到一家超市的雞蛋專柜，柴雞蛋、草雞蛋、山雞蛋、粉雞蛋、蟲(chóng)子雞蛋、烏雞蛋、洋雞蛋、頭窩蛋……名目繁多的雞蛋令她眼花繚亂。
張大媽發(fā)現(xiàn)雞蛋之間的價(jià)格也各不相同。標(biāo)為“鮮雞蛋”、“洋雞蛋”的散裝雞蛋價(jià)格為每市斤3．5元至4．0元；而標(biāo)為“草雞蛋”、“柴雞蛋”的價(jià)格則每市斤要高出1元到2元。還有許多包裝精美，用籃子、塑料盒、紙箱等裝的雞蛋，并不論斤賣(mài)，每箱（籃）價(jià)格一般在45元到60元。
許多雞蛋還顯著地標(biāo)明“綠色”、“無(wú)公害”、“無(wú)公害安全品”、“無(wú)公害綠色產(chǎn)品”、“保潔”、“消毒保潔”、“××農(nóng)村散養(yǎng)的雞所產(chǎn)鮮蛋”、“富含鈣、鐵、硒等”等字樣。
“不就是雞蛋嘛，咋搞這么多名堂呢？”究竟該買(mǎi)什么雞蛋讓張大媽犯了難。
業(yè)內(nèi)人士專家告訴記者，不同品種的雞蛋，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有太大區(qū)別。研究人員對(duì)洋雞蛋和柴雞蛋各種營(yíng)養(yǎng)含量，其中包括蛋白質(zhì)、多種氨基酸、脂肪及維生素等進(jìn)行測(cè)定分析，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)明顯的差異。而且這兩種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)含量各有千秋。洋雞蛋中的B族維生素及維生素A含量比土雞蛋多，而維生素E及長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸則是土雞蛋含量高。
目前在豫東地區(qū)唯一獲得無(wú)公害雞蛋產(chǎn)品認(rèn)證的企業(yè)是開(kāi)封一家從事家禽飼養(yǎng)、雞蛋加工與銷售的公司。公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理朗先生說(shuō)：“不同的雞蛋其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確大同小異，然而因雞飼養(yǎng)方式的不同，雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也略有差別。比如蟲(chóng)子雞蛋，比一般雞蛋含有較高的蛋白質(zhì)，還有鈣、硒等。在山林間散養(yǎng)的烏雞，可以采食到種類豐富的野草、昆蟲(chóng)，通過(guò)它特有的吸收富集能力，可以將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)留在蛋內(nèi)。”
很多消費(fèi)者吃雞蛋時(shí)，覺(jué)得柴雞蛋的口味要好于洋雞蛋。專家解釋說(shuō)，養(yǎng)雞場(chǎng)的雞吃的是配方飼料，故蛋的口感稍清淡，蛋黃呈淺黃色。而柴雞蛋因?yàn)殡u是在野外散養(yǎng)，常常可吃到蚯蚓、青草、雜糧、草籽，蛋中所含的物質(zhì)較豐富，蛋黃中含胡蘿卜素多而呈橙紅色。和普通洋雞蛋相比，柴雞蛋中的維生素、谷氨酸鈉、硫磺酸、雞苷酸等含量略高，吃起來(lái)口味會(huì)更佳。專家認(rèn)為，柴雞蛋口感更適合做煮雞蛋和煎蛋，洋雞蛋則宜做蒸蛋或打蛋花。
朗先生還告訴記者：“市場(chǎng)上這些‘概念雞蛋’大多是商家為了獲取更多利潤(rùn)制造的賣(mài)點(diǎn)，名號(hào)都是‘自封’的。實(shí)際上，雞蛋的分類應(yīng)從生產(chǎn)環(huán)節(jié)上來(lái)區(qū)分，以此為標(biāo)準(zhǔn)只有洋雞蛋、柴雞蛋、烏雞蛋、蟲(chóng)子雞蛋等幾種，其余的大多是商家利用人們關(guān)注健康的心理，給雞蛋賦予高營(yíng)養(yǎng)的概念，以吸引消費(fèi)者的目光。”