酸奶剛進(jìn)入中國市場(chǎng)的時(shí)候，生意并不是很紅火。加入健康的宣傳重點(diǎn)，經(jīng)過長期的市場(chǎng)培育，現(xiàn)在酸奶的消費(fèi)量已經(jīng)年年攀升。此后飲品大打健康牌，就連以往注重口味宣傳的果汁也將廣告的重點(diǎn)放到“含大量維生素C”上。蔬菜汁就是在這樣一個(gè)呼喚健康飲品的時(shí)代應(yīng)運(yùn)而生的。
由于單一品種的蔬菜汁口味較差，一般市面上流行的都是蔬菜混合汁或果蔬混合汁，這些混合汁通過加入不同的原料比例，加大飲料口感的豐度，增加口感。
水果蔬菜含有大量的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維是人們普遍認(rèn)為的營養(yǎng)豐富的食物，膳食寶塔也一直在提醒我們要多吃蔬果。水果味道酸甜可口，更加適合生吃，飲用果汁早就成為風(fēng)尚。街頭也常常出現(xiàn)這樣的鮮榨果汁店。
論胡蘿卜素，水果中的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上菠菜、油菜、萵筍葉、香菜等深綠色葉菜，以及胡蘿卜、南瓜等紅黃色蔬菜;論維生素C，以維生素C含量高而著稱的柑橘類水果的維生素C含量是每百克30-40毫克，而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的維生素C含量可達(dá)近百毫克。在礦物質(zhì)和膳食纖維的含量方面，蔬菜也比水果有優(yōu)勢(shì)。換言之，蔬菜汁比果汁有營養(yǎng)，而且營養(yǎng)專家指出新鮮的蔬菜榨汁，營養(yǎng)流失率要比炒菜少得多。蔬菜汁將續(xù)果汁之后成為新一代的時(shí)尚飲品。
但遺憾的是，由于天然口味問題，國人對(duì)蔬菜汁的接受度不高。某些國內(nèi)的飲料廠家嘗試推出了番茄汁等純蔬菜汁，但因?yàn)榭谖恫槐唤邮，銷售情況并不理想。新近推出的蔬菜飲料就充分考慮到這一點(diǎn)，在保證營養(yǎng)的同時(shí)，將多種水果和蔬菜按一定的比例加入，使產(chǎn)品更符合國人口味。
為了延長保質(zhì)期和改良口味，廠家常向蔬菜汁中添加一定的鹽分。幾年前，香港《明報(bào)》委托營養(yǎng)機(jī)構(gòu)進(jìn)行的一項(xiàng)化驗(yàn)表明，也帶來了這方面的負(fù)面消息：部分帶包裝蔬果汁的鹽分指標(biāo)含量偏高，F(xiàn)在我們都非常清楚，吃太多的鹽，對(duì)心血管和腎臟有很大的危害。喝帶包裝的蔬果汁時(shí)，最好留意包裝上列明的成分，除了鈉含量“宜低不宜高”外，還要注意糖分含量，“無添加”的蔬果汁才是真正健康的飲料。