為了防止水發(fā)制品、水產(chǎn)品腐敗，不法商販將食材在添加了甲醛的水中進行泡制(甲醛是一種毒性強的物質(zhì)，其溶液俗稱“福爾馬林”)，以保持色感和防腐。人們食用后，易引起人體過敏、食物中毒等疾患，對人體肝、腎和中樞神經(jīng)造成損害，致癌。

　　毛肚、鴨腸、魚皮、鴨血等食材備受食客喜歡。但是，根據(jù)我市去年快速檢測發(fā)現(xiàn)，送檢不合格率達到64.29%。處理甲醛超標等問題食品0.87萬公斤。

　    昨日，重慶市工商局與社科院專家歷時3個月時間撰寫的《重慶市工商行政管理2008年度分析報告》顯示，經(jīng)過快速檢測發(fā)現(xiàn)，我市水發(fā)制品的合格率僅4成，6成經(jīng)過甲醛(其溶液俗稱“福爾馬林”)浸泡，食用易致癌。這是我市工商首次發(fā)布藍皮書。 

　　
　　市工商局介紹，首先看外觀，甲醛浸泡過的毛肚、鴨腸又白又嫩又好看，而正常毛肚、鴨腸顏色較深；其次是聞，用甲醛浸泡過的，有一種化學(xué)試劑的味道；最后，用手摸，甲醛浸泡過手感比正常產(chǎn)品硬得多。